Rezačica za pršut, slaninu i sir: kućna ili profesionalna?

Pršut, špek, kulen i domaća slanina režu se tanko ili se ne režu nikako. Nožem se to može, ali za to treba mirna ruka, oštar nož i dosta vremena, a kriške su ipak nejednake. Kad se suhomesnato suši u vlastitoj pušnici ili ga kupujete u komadu, rezačica (narezivač, „mašina za narezivanje“) brzo postaje najkorišteniji aparat u kuhinji.

U ovom vodiču objašnjavamo razliku između kućne i profesionalne rezačice, zašto su promjer noža i broj okretaja važniji od same snage, kako se reže smrznuto ili svježe meso i koji je naš model za obitelj, a koji za OPG, mesnicu ili konobu.

Što je važno kod rezačice

Promjer noža

Promjer kružnog noža određuje koliko širok komad možete narezati. Za kulen, kobasice i manje komade slanine dovoljan je nož od 170–190 mm. Za pršut bez kosti, veće komade špeka ili sira bolji je nož od 250 ili 300 mm.

Okretaji noža

Kućne rezačice okreću nož polako, od 65 do 100 okretaja u minuti, a profesionalne s nožem od 250–300 mm i 300–450 okretaja. Brži nož reže glađe i brže, što se osjeti kad narezujete kilograme, a ne nekoliko dekagrama.

Materijal noža i oštrenje

Veći modeli imaju nož od ugljičnog čelika i ugrađen oštrač, pa nož naoštrite na samom aparatu. Jedan model ima nož od nehrđajućeg čelika SUS420 i kamen za oštrenje u kompletu.

Debljina kriške

Podešava se kotačićem, kod većine modela od 0 do 15 mm, a kod modela od 240 W od 0 do 12 mm. Za pršut i kulen idete na najtanje, za slaninu za pečenje nekoliko milimetara, a za odreske i sendviče deblje.

Kako rezati da kriške budu lijepe

• Suhomesnato bez kosti. Kost se ne reže na rezačici; pršut za narezivanje mora biti otkošten.
• Smrznuto meso malo odmrznite. Proizvođač savjetuje da se smrznuto meso prije rezanja odmrzava 20–30 minuta.
• Svježe meso kratko zamrznite. Za tanke kriške svježeg mesa (za carpaccio ili roštilj) proizvođač savjetuje kratko zamrzavanje, jer se čvršće meso lakše reže.
• Koristite potiskivač. Komad držite potiskivačem sa šiljcima, a ne prstima.
• Očistite odmah. Nož, sanjke i potiskivač se skidaju. Masnoća i ostaci koji se osuše teško se skidaju.

A svježe meso na trakice?

Za kolinje, gulaš, ražnjiće ili sušenje mesa na trakice postoji drugi stroj: rezač svježeg mesa s nizom noževa. Naš model od 550 W prema proizvođaču reže svježe meso na kriške debljine 3,5 mm, a ponovnim provlačenjem na trakice ili sitne komade. Kapacitet je oko 160 kg na sat. To nije rezačica za pršut, nego stroj za obradu većih količina svježeg mesa.

Koju odabrati

• Kućna rezačica 200 W s dva noža — za obitelj: salama, kulen, sir, kruh i pečenje.
• Rezačica 240 W, nož 250 mm — za one koji suše vlastito suhomesnato i narezuju veće komade.
• Rezačica 320 W, nož 300 mm — za OPG, konobu ili seoski turizam: najširi nož u ponudi.
• Rezačica 340 W, nož od nehrđajućeg čelika — nož ne hrđa, kamen za oštrenje u kompletu.
• Rezač svježeg mesa 550 W — za kolinje i obradu većih količina svježeg mesa.

Sve rezačice su u kategoriji Aparati za pripremu. Za sezonu kolinja pogledajte i vodiče o mlinu za meso, punilici za kobasice i vakuumiranju narezanog suhomesnatog.

Česta pitanja

Može li kućna rezačica rezati pršut?

Otkošteni pršut da, ako komad stane na sanjke. Za cijele komade veće širine bolji je model s nožem od 250 ili 300 mm.

Treba li oštriti nož?

Da, s vremenom. Modeli od 240 i 320 W imaju ugrađen oštrač, a model od 340 W dolazi s kamenom za oštrenje.

Može li se rezati i povrće i kruh?

Proizvođač navodi i kruh (bagete), sir, mrkvu i krumpir. Kućni model od 200 W ima i ravni nož za meko i kuhano meso.

Je li rezanje smrznutog mesa dobro za aparat?

Proizvođač navodi rezanje smrznutog mesa, ali savjetuje da ga prije odmrzavate 20–30 minuta.

Tanka, jednaka kriška pršuta na tanjuru pola je gušta. Odaberite rezačicu prema veličini komada koje režete u kategoriji Aparati za pripremu.