Vakuumiranje hrane u komori: kada trebate komorni vakuumer, a kada zavarivač vrećica

Kućni vakuumer na usis radi dobro dok u vrećici ne završi nešto mokro. Marinada, gulaš za zamrzivač ili meso koje pušta sok: pumpa povuče tekućinu prema varu, var ne uhvati, a vrećica se otvori u zamrzivaču. Tko pakira više ili radi s mesom, divljači i gotovim jelima, prije ili kasnije dođe do komornog vakuumera.

Ovaj vodič je za kućanstva koja pakiraju veće količine, lovce, OPG-ove i male proizvođače. Objašnjavamo kako radi komora i zašto joj tekućina ne smeta, na što gledati kod duljine vara i dubine komore, što vakuum može, a što ne može za sigurnost hrane, te kada vam umjesto vakuuma treba kontinuirani zavarivač vrećica.

Kako radi komorni vakuumer i zašto mu tekućina ne smeta

Kod vakuumera na usis otvor vrećice stoji vani, a pumpa izvlači zrak kroz njega. Sve što je rijetko ide za zrakom prema varu. Komorni vakuumer radi drukčije: cijela vrećica ide u komoru, poklopac se zatvori i pumpa izvlači zrak iz cijele komore. Tlak unutar vrećice i oko nje pada jednako, pa tekućina ostaje na dnu vrećice. Kad je zrak izvučen, grijaća letva zavari otvor, a zatim se u komoru vrati zrak i pritisne vrećicu uz namirnicu.

Zato proizvođač naše komorne vakuumere navodi za mokru hranu, meso, marinade, tekućine, praškove i paste. Model od 380 W ima i funkciju mariniranja te vakuumiranje staklenki.

Na što gledati pri izboru

• Duljina vara određuje najširu vrećicu. Za porcije mesa dovoljno je 260 mm, a za cijelu pastrvu, but ili više vrećica odjednom birajte 290–320 mm.
• Dubina komore određuje koliko debeo komad stane. Komora od 50 mm prima steak i porcije, a od 70–80 mm deblje komade i veće vrećice.
• Pumpa s uljem ili bez. Modeli od 260 i 320 W dolaze s bocom ulja za vakuumsku pumpu, pa ulje treba povremeno provjeriti. Za model od 380 W proizvođač navodi da ne treba mijenjati ulje.
• Masa. Komorni vakuumeri teže od 21 do 28 kg. To nije uređaj koji se svaki put vadi iz ormarića, već mu odredite stalno mjesto.

Proizvođač za modele od 260 i 320 W navodi buku do 70 dB, a za model od 380 W radnu temperaturu okoline od −2 do 30 °C.

Što vakuum može, a što ne može

Vakuum usporava isušivanje, oksidaciju i opekline od smrzavanja u zamrzivaču, a meso u vrećici zauzima manje mjesta. Ali vakuum nije konzerviranje. Slovenski Nacionalni institut za javno zdravlje (NIJZ) u dokumentu o bakteriji Clostridium botulinum vakuumski pakiranu hranu navodi među namirnicama kod kojih postoji rizik, jer bakterija raste bez kisika.

Praktično to znači:

• svježe meso, riba i gotova jela u vakuumu idu u hladnjak ili zamrzivač, isto kao i bez vakuuma;
• vakuumirana hrana ne smije stajati na sobnoj temperaturi samo zato što je zatvorena;
• pakirajte ohlađenu hranu i vrećicu označite datumom.

Kada vam treba zavarivač vrećica, a ne vakuumer

Ako prodajete suho voće, čaj, kavu, keksiće ili začine, vakuum vam često ni ne treba. Treba vam brzo, uredno i jednako zatvaranje stotina vrećica. Za to služi kontinuirani zavarivač: vrećica putuje na traci kroz grijaće i rashladne čeljusti i izlazi zavarena.

• Vodoravni zavarivač s ispisom — širina vara 6–12 mm, temperatura 0–300 °C, brzina do 16 m/min, brojač vrećica i ispis datuma, teksta ili koda (tinta se kupuje zasebno). Za folije debljine 0,03–0,8 mm.
• Okomiti zavarivač od nehrđajućeg čelika — vrećica putuje uspravno, pa sadržaj ne ispada. Proizvođač navodi visinu vrećice od 120 do 245 mm i digitalnu regulaciju temperature.

Ako suho voće radite sami, pogledajte i vodič o dehidratoru za hranu.

Naši komorni vakuumeri

• Komorni vakuumer 260 W s vrećicama — ulazni model za kućanstvo i lovce, odmah spreman za rad jer u kompletu ima 30 vrećica.
• Komorni vakuumer 260 W, osnovni — iste mjere komore i vara, bez vrećica u kompletu.
• Komorni vakuumer 320 W — najdulji var (320 mm) i veća komora, za veće komade i više vrećica.
• Komorni vakuumer 380 W — najdublja komora (80 mm), pumpa bez ulja, stakleni poklopac, mariniranje i vakuumiranje staklenki.

Svi uređaji za pakiranje su u kategoriji Ostali uređaji.

Česta pitanja

Može li se u komornom vakuumeru vakuumirati juha ili marinada?

Može. Tlak u komori i u vrećici pada jednako, pa tekućina ne putuje prema varu kao kod vakuumera na usis. Proizvođač naše komorne vakuumere navodi upravo za mokru hranu, marinade i tekućine.

Koliko dugo traje vakuumirano meso?

Ovisi o svježini mesa, higijeni i temperaturi čuvanja. Vakuum usporava isušivanje i oksidaciju, ali ne zamjenjuje hladnjak ni zamrzivač. Svježe vakuumirano meso čuvajte u hladnjaku i poštujte rokove kao i za nevakuumirano.

Trebaju li posebne vrećice?

Za komorni vakuumer koriste se glatke vakuumske vrećice, a ne reljefne kakve traže vakuumeri na usis. Uz modele od 260 W s vrećicama i od 320 W proizvođač isporučuje 30 vrećica.

Treba li mijenjati ulje u pumpi?

Kod modela od 260 i 320 W u kompletu dolazi boca ulja za vakuumsku pumpu i razinu treba povremeno provjeravati prema uputama. Za model od 380 W proizvođač navodi da zamjena ulja nije potrebna.

Može li zavarivač vrećica napraviti vakuum?

Ne. Kontinuirani zavarivač samo zatvara vrećicu varom. Služi za suhe proizvode koje želite uredno i brzo zatvoriti, po potrebi s ispisanim datumom.

Ako pakirate meso, divljač ili gotova jela za zamrzivač, komorni vakuumer riješit će problem s tekućinom. Ako pakirate suhe proizvode za prodaju, pogledajte zavarivače. Sve je u kategoriji Ostali uređaji.