Dehidrator za hranu: koliko rešetki i koja temperatura za voće, gljive i meso

Šljive padaju brže nego što ih stignete pojesti, u šumi su krenuli vrganji, a kuhinjski prozor je pun vezica začinskog bilja. Sušenje je najstariji način da se to sačuva, samo što na jesenskom zraku ide sporo, a u pećnici s odškrinutim vratima zauzme kuhinju na cijeli dan.

Dehidrator za hranu radi isto, ali kontrolirano: grijač i ventilator tjeraju topli zrak preko rešetki dok voda iz namirnica ne ispari. U ovom vodiču saznat ćete koliko vam rešetki zapravo treba, po čemu se razlikuju izvedbe s ventilatorom straga i one s rotacijom, na kojoj temperaturi sušiti voće, a na kojoj meso, te koji model iz naše ponude odgovara vašoj količini.

Koliko rešetki vam treba?

Broj rešetki sam po sebi malo govori jer se rešetke razlikuju po veličini. Korisnije je znati ukupnu površinu na koju slažete narezane komade. Izračunali smo je iz mjera koje navodi proizvođač:

Praktično pravilo: jedna rešetka primi otprilike jednu jabuku do dvije narezane na tanke kriške, ovisno o veličini. Ako planirate sušiti gajbu šljiva ili kilograme gljiva, mali uređaj od 6 rešetki morat ćete puniti više puta, a jedna tura voća traje satima.

Ventilator straga ili rotacija?

Kod jeftinijih okruglih plastičnih sušilica zrak se diže odozdo prema gore, pa donje razine budu gotove prije gornjih i rešetke treba premještati. Naši dehidratori rade drukčije.

• Ventilator na stražnjoj strani (modeli od 400 W i 1000 W): topli zrak puše vodoravno preko svih razina odjednom. Kućište je kockasto, vrata su sprijeda, a rešetke se izvlače kao ladice.
• Rotacija (model od 800 W): okrugle rešetke se okreću, a ventilator i kružni tok zraka raspoređuju toplinu ravnomjerno. Proizvođač navodi da rotacija sprječava lokalno pregrijavanje.

Sva kućišta su od nehrđajućeg čelika, a rešetke od čelika 304 i proizvođač ih navodi kao prikladne za perilicu posuđa. Svi modeli imaju prozor i unutarnje LED svjetlo, pa ne morate otvarati vrata da vidite kako napreduje sušenje.

Na kojoj temperaturi sušiti?

Američki National Center for Home Food Preservation (NCHFP) navodi da su dehidratori izrađeni za brzo sušenje na oko 60 °C (140 °F). To je dobra polazna točka za voće i povrće. Začinsko bilje suši se niže, da ne izgubi miris, a meso zahtijeva poseban oprez.

Suho meso: pravilo koje se ne preskače

Za domaće suho meso (jerky) NCHFP preporučuje da unutrašnjost mesa dosegne 71 °C (160 °F). To se postiže na jedan od dva načina: meso se prije sušenja kratko prokuha u marinadi ili se nakon sušenja tanke trakice drže 10 minuta u pećnici zagrijanoj na oko 135 °C (275 °F). Samo sušenje na 60 °C to ne jamči. Meso je gotovo kad se probni komad pri savijanju napukne, ali ne prelomi.

Za lovce je važno i ovo: raspon temperature se razlikuje po modelima. Kompaktni model od 1000 W prema proizvođaču ide od 37,4 do 77 °C, a ostali od 30 do 90 °C.

Voće i gljive

• Režite jednako debelo. Kriške od 5 mm i 10 mm na istoj rešetki nikad neće biti gotove u isto vrijeme.
• Ne preklapajte komade. Zrak mora prolaziti sa svih strana.
• Šljive prepolovite i izvadite košticu, a kožicu okrenite prema dolje.
• Gljive očistite četkicom, ne namačite ih u vodi.
• Pustite da se ohladi prije spremanja. Toplo voće djeluje mekše nego što jest, pa se lako zavarate.

Proizvođač savjetuje da za sušenje birate mesnato, zdravo voće i povrće te da prije sušenja uklonite trule, prezrele i nezrele komade.

Koji dehidrator odabrati iz naše ponude

• Dehidrator 400 W sa 6 rešetki — najmanji: 300 × 310 × 250 mm i 5,5 kg. Za bilje, gljive i povremene serije voća u stanu.
• Dehidrator 400 W s 8 rešetki — iste rešetke, dvije razine više, a kućište je tek 6 cm više.
• Rotacijski dehidrator 800 W s 12 rešetki — ako vam je važno ravnomjerno sušenje bez premještanja rešetki. Zapremina 45,5 L, masa 12,2 kg.
• Kompaktni dehidrator 1000 W s 10 rešetki — velika površina u kućištu od 340 × 405 × 365 mm. U kompletu su dvije silikonske podloge za voćne kore.
• Veliki dehidrator 1000 W s 10 rešetki — najveća površina u ponudi i najširi timer, od pola sata do 48 sati. Proizvođač navodi zaštitu od pregrijavanja i automatsko gašenje, a u kompletu su silikonske podloge i rukavice.

Svi su u kategoriji Aparati za pripremu, uz ostalu opremu za preradu hrane.

Kako spremiti ono što ste osušili

Osušeno voće i gljive spremite ohlađene u staklenke s dobrim poklopcem ili u vrećice iz kojih ste istisnuli zrak, na tamno i suho mjesto. Ako se na staklenci s unutarnje strane pojave kapljice, voće nije bilo dovoljno suho i treba ga vratiti u dehidrator. Za dulje čuvanje pogledajte vodič o vakuumiranju hrane. Ako vam dio jabuka ide u sok, u vodiču o ručnoj preši za voće objašnjavamo kako odabrati prešu.

Česta pitanja

Koliko dugo se suše jabuke u dehidratoru?

Ovisi o debljini kriški, sorti i napunjenosti uređaja, pa računajte na više sati. Umjesto da se držite točnog vremena, provjeravajte ohlađene kriške: trebaju biti suhe na dodir i savitljive, bez vlage kad ih stisnete.

Mogu li u dehidratoru sušiti meso za lov i roštilj?

Možete, ali uz dodatni korak. NCHFP preporučuje da unutrašnjost mesa dosegne 71 °C, bilo kratkim kuhanjem u marinadi prije sušenja, bilo zagrijavanjem gotovih trakica 10 minuta u pećnici na oko 135 °C.

Treba li premještati rešetke tijekom sušenja?

Kod modela s ventilatorom straga zrak struji vodoravno preko svih razina, a rotacijski model okreće rešetke sam. Ipak, kod vrlo punog uređaja nije na odmet provjeriti prednje i stražnje komade i po potrebi okrenuti rešetku.

Mogu li se rešetke prati u perilici posuđa?

Da, proizvođač rešetke od nehrđajućeg čelika 304 navodi kao prikladne za perilicu posuđa. Kućište obrišite vlažnom krpom kad se ohladi.

Je li dehidrator glasan?

Ventilator radi cijelo vrijeme sušenja, pa se čuje. Proizvođač za modele s kućištem od 400 W, 800 W i kompaktni od 1000 W navodi tih rad motora, ali razinu buke u decibelima ne navodi.

Šljive, jabuke i gljive neće čekati. Ako znate koliko otprilike sušite po sezoni, izbor je jednostavan: usporedite površinu rešetki u tablici i pogledajte ponudu u kategoriji Aparati za pripremu.