Ručna preša za voće: koju veličinu uzeti za jabuke, grožđe i bobice

Stablo jabuka je rodilo, loza na pergoli je puna, a sokovnik iz kuhinje nakon dva kilograma voća jedva diše. Za ovakve jesenske količine treba nešto drugo: ručna preša s vijkom, koja voće stisne pločom i iscijedi sok bez struje, bez grijanja i bez puno buke.

Problem je što se preše prodaju u litrama, a voće beremo u kilogramima i gajbama. U ovom vodiču objašnjavamo što te litre zapravo znače, koja je razlika između stolne preše s dvostrukom posudom i preše s košarom na tronošcu, zašto se jabuke prije prešanja moraju usitniti i kako izabrati veličinu da vam preša ne bude ni premala ni nepotrebno glomazna.

Što znače litre na preši?

Zapremina preše (1,65 L, 3 L, 6 L...) odnosi se na posudu ili košaru u koju stavljate usitnjeno voće, a ne na količinu soka koju ćete dobiti. Jedno punjenje košare jedna je tura prešanja. Nakon toga izvadite komine (pogaču), ponovno napunite i nastavljate.

Koliko ćete soka dobiti iz jedne ture ovisi o voću, zrelosti i tome koliko je sitno usitnjeno. Zrelo grožđe i bobice puste sok gotovo sami od sebe, a tvrde jabuke i dunje bez prethodnog usitnjavanja daju malo soka ma koliko jako okretali ručku. Zato je praktičnije razmišljati ovako: koliko tura ste spremni odraditi u jednom popodnevu?

Ako svake jeseni prešate stotine kilograma, ručna preša s vijkom bit će vam spora. Tada se isplati razmišljati o većoj, hidrauličnoj preši, a manju zadržati za bobice i manje serije.

Stolna preša ili preša s košarom: u čemu je razlika?

U našoj ponudi su dvije izvedbe i razlikuju se više od same veličine.

Stolna preša s dvostrukom posudom (1,65, 3, 6 i 12 L) ima unutarnju perforiranu posudu i vanjsku zatvorenu posudu s ispustom. Sok prolazi kroz rupice, skuplja se u vanjskoj posudi i izlazi kroz cijev, pa manje prska. Obje posude su od nehrđajućeg čelika i vade se radi pranja. Preša se postavlja na stol ili radnu plohu.

Preša s košarom i poprečnom gredom (9 i 14 L) ima košaru od nehrđajućeg čelika 304 na tronožnom postolju i poprečnu gredu od lijevanog željeza koja se zakreće u stranu. Tako košaru punite odozgo bez skidanja vijka. Stoji na podu, teža je i stabilnija, a steže se T-ručkom. To je klasičan oblik kakav se koristi u podrumima i konobama.

Zašto se jabuke prije prešanja usitnjavaju

Ovo je najčešća greška početnika. Cijela ili grubo prepolovljena jabuka pod pločom se samo zgnječi po rubovima, a sok ostaje zarobljen u plodu. Proizvođač naših preša zato u uputama navodi da se tvrdo voće prije prešanja mora usitniti, a grožđe i naranče oguliti i narezati na manje komade.

Gospodarski list u prilogu o voćnim vinima opisuje isto: plodovi se muljaju posebnim mlinovima ili muljačama, a što je voće finije samljeveno, dobiva se više mošta. Za kućnu količinu jabuka poslužit će i krupni ribež ili sjeckalica, a za veće količine muljača. Za grožđe nema frke: zrelo je dovoljno malo zgnječiti.

Redoslijed koji štedi vrijeme

1. Operite i pregledajte voće. Trule i nagrižene plodove bacite. Gospodarski list preporučuje pranje plodova hladnom vodom jer se tako uklanjaju nepoželjni kvasci.
2. Usitnite jabuke, kruške ili dunje. Bobice i grožđe samo zgnječite.
3. Stavite kašu u vrećicu za filtriranje, a vrećicu u košaru. Uz modele od 12 i 14 L proizvođač isporučuje dvije vrećice. Vrećica drži komine u košari i daje bistriji sok.
4. Prešajte polako. Okrenite ručku dok ne osjetite otpor, pričekajte da sok prestane curiti, pa okrenite još malo. Sporo prešanje u nekoliko navrata iscijedi više nego naglo stezanje.
5. Ispraznite i ponovite. Komine izvadite zajedno s vrećicom, istresite i nastavite sa sljedećom turom.

Svježe iscijeđen sok brzo počinje vreti. Ako ga ne pijete isti dan, pasterizirajte ga ili zamrznite. Ako radite mošt za vino ili ocat, tada je vrenje upravo ono što želite.

Naše preše: podaci proizvođača na jednom mjestu

Obratite pažnju na visinu s izvučenim vijkom: ako prešate u kuhinji ispod viseće police, stolna preša od 12 L traži oko 67 cm slobodno iznad plohe.

Koju odabrati?

• Mala stolna preša od 1,65 L — za bobice, nar, citruse, sirupe i ocjeđivanje domaćeg sira. Stane u kuhinjski ormarić.
• Stolna preša od 6 L — dobra sredina za kućnu zimnicu: grožđe s pergole ili nekoliko kanti jabuka u popodnevu, a teži tek 5,4 kg.
• Stolna preša od 12 L — najveća stolna izvedba. Proizvođač navodi da se posude mogu prati i u perilici posuđa, što je zlata vrijedno nakon ljepljivog grožđa.
• Preša s košarom od 14 L — za voćnjak i mošt: stoji na podu, greda od lijevanog željeza otvara se u stranu, a košara od čelika 304 vadi se radi pranja.
• Preša s košarom od 9 L — ista izvedba s manjom košarom, kad želite podnu prešu, a količine nisu velike.

Sve preše naći ćete u kategoriji Ostali uređaji. Ako prerađujete voće na OPG-u, pogledajte i pregled opreme za malu farmu i OPG.

Ne samo sok

Proizvođač navodi da se preše mogu koristiti i za ocjeđivanje sira, voćnu kašu, maslinovo ulje i med. Pčelari tako mogu iscijediti med iz izrezanog saća kad nema smisla paliti vrcaljku za med. Za maslinovo ulje budite realni: ručna preša s vijkom stisne kašu, ali ne zamjenjuje uljaru.

Voće koje ne ide u sok, a ne želite da propadne, može se sušiti — o tome više u vodiču o dehidratoru za hranu.

Česta pitanja

Mogu li u prešu staviti cijele jabuke?

Možete, ali ćete dobiti malo soka. Proizvođač preporučuje da se tvrdo voće prije prešanja usitni, a grožđe i citrusi ogule i narežu. Što je kaša sitnija, to se više soka iscijedi.

Treba li vrećica za filtriranje?

Nije obavezna, ali pomaže: kaša ostaje u vrećici, sok je bistriji, a komine se lakše vade. Uz preše od 12 i 14 L proizvođač isporučuje dvije vrećice za filtriranje.

Od čega su dijelovi koji dolaze u dodir sa sokom?

Posude, košara i ploča za prešanje su od nehrđajućeg čelika. Kod preša s košarom (9 i 14 L) proizvođač navodi čelik 304, a greda je od lijevanog željeza.

Kako očistiti prešu nakon grožđa?

Odmah nakon rada izvadite posudu ili košaru i isperite je toplom vodom dok se šećer nije zalijepio. Proizvođač za metalne dijelove koji ne dolaze u dodir s hranom preporučuje tanki sloj maziva prehrambene kvalitete i spremanje na suho mjesto.

Je li ručna preša dovoljna za vino?

Za grožđe s pergole ili nekoliko redova loze preša od 12 ili 14 L je dovoljna. Za veći vinograd ručna preša s vijkom bit će prespora.

Jesen ne čeka: jabuke dozrijevaju, a dunje stižu za koji tjedan. Procijenite koliko voća zaista prešate svake godine i prema tome izaberite veličinu u kategoriji Ostali uređaji.