Mlin za meso kod kuće: što znače #8, #12 i #32 i koji mlin vam treba

Mljeveno meso iz trgovine je praktično dok ne poželite znati što je točno u njemu. Tko melje sam, bira komad, udio masnoće i krupnoću, a za kolinje, divljač nakon lova ili hranu za psa mlin za meso postane jedan od najkorištenijih strojeva u kući.

Oznake na mlinovima ipak zbunjuju: #8, #12, #32, vati, kilogrami u minuti. U ovom vodiču objašnjavamo što te oznake znače, kada je dovoljan ručni mlin, a kada treba električni, koje ploče služe za što i zašto neki mlinovi ne smiju dobiti kost ni smrznuto meso.

Što znači broj #8, #12 ili #32?

Broj označava veličinu glave mlina, odnosno promjer ploče s rupama. Što je broj veći, to je veće grlo i ploča, pa mlin u istom vremenu propusti više mesa. Zato je broj važniji od samih vati: jak motor na maloj glavi i dalje melje koliko glava dopušta.

Važno je i ovo: ploče i noževi se kupuju prema broju mlina. Ako vam se jednom istupi nož, tražite zamjenski dio iste veličine.

Kost i smrznuto meso najčešći su razlog puknutog noža ili pregorjelog motora. Ako proizvođač kaže da mlin nije za kosti, nemojte isprobavati.

Ručni ili električni?

Ručni mlin se pričvrsti stegom za rub stola i melje bez struje. Za pola kilograma mesa za umak ili povremene pljeskavice je sasvim dovoljan, tih je i stane u ladicu. Za desetak kilograma ruka se umori, a meso se u međuvremenu zagrije.

Električni mlin je za veće količine: kolinje, divljač, hranu za pse ili pripremu za zamrzivač. Električni modeli u našoj ponudi imaju tipku za vraćanje unatrag kojom se oslobađa začepljenje, a model #32 i tipku za zaštitu od preopterećenja.

Koja ploča za što?

Ploča s rupama određuje krupnoću. Naši mlinovi dolaze s različitim pločama:

• Sitne rupe (3–4,5 mm) — fino mljeveno meso za paštete, nadjeve i pljeskavice glatke strukture.
• Srednje (5–6 mm) — svakodnevno mljeveno meso za umake i ćufte.
• Krupne (8–10 mm) — kobasice i prvo mljevenje, nakon kojeg se meso po potrebi melje još jednom kroz sitniju ploču.

Uz električne modele dolaze i cijevi za punjenje kobasica, a uz modele #8 i #12 i nastavak za kibbe. Za manju količinu kobasica to je dovoljno, a za pravo kolinje pogledajte vodič o punilici za kobasice.

Tri savjeta za bolje mljevenje

1. Meso neka bude hladno. Hladno meso se reže čisto, a toplo se razmazuje i začepljuje ploču. Kod mlinova koji nisu za smrznuto meso to znači dobro ohlađeno, ne smrznuto.
2. Režite na trake. Uske duguljaste komade puž lakše uvlači nego velike kocke. Tetive i hrskavicu odrežite prije mljevenja.
3. Ne gurajte prstima. Za guranje služi potiskivač koji dolazi u kompletu.

Koji mlin odabrati iz naše ponude

• Ručni mlin od lijevanog željeza #8 — klasičan mlin za povremeno mljevenje. Dolazi s pločama od 5 i 8 mm i tri cijevi za kobasice, a stega prima ploču stola debljine 10–35 mm. Lijevano željezo nakon pranja treba dobro osušiti.
• Ručni mlin od nehrđajućeg čelika 304 #5 — lakši (1,9 kg), s pločama od 4,5 i 8 mm. Proizvođač navodi da se dijelovi mogu prati u perilici posuđa, a stega prima ploču debljine 10–45 mm.
• Električni mlin #8, 700 W — za kućanstvo: tri ploče (3, 5 i 8 mm), cijevi za kobasice, 5,5 kg. Nije za kosti ni smrznuto meso.
• Električni mlin #12, 750 W — veća glava i do 4,2 kg/min, za kolinje i divljač u razumnim količinama. Ploče od 6 i 8 mm, dva noža.
• Električni mlin #32, 1100 W — kućište od nehrđajućeg čelika, do 9,5 kg/min, a proizvođač navodi i pileće kosti te smrznuto meso. Težak je oko 30 kg, pa je to stroj za stalno mjesto.

Ostale mlinove i opremu za preradu mesa naći ćete u kategoriji Aparati za pripremu. Ako opremate mesnicu, pogledajte i pregled nehrđajuće opreme za mesnice i pekare.

Česta pitanja

Može li se u mlinu mljeti smrznuto meso?

Samo ako to proizvođač izričito navodi. Za naše električne mlinove #8 i #12 proizvođač piše da nisu za kosti ni smrznuto meso, a za model #32 navodi da melje i smrznuto meso.

Koliko vati treba mlinu za meso?

Vati govore koliko je motor jak, ali kapacitet ovisi i o veličini glave. Za kućanstvo je dovoljan električni #8, za kolinje i divljač #12, a za mesnicu ili veliko kolinje #32.

Mogu li dijelovi mlina u perilicu posuđa?

Kod električnih mlinova proizvođač noževe, ploče, cijevi, glavu i puž navodi kao prikladne za perilicu, uz napomenu da se dijelovi od aluminijske legure kod modela od 700 W peru ručno. Kućište se nikad ne uranja u vodu. Ručni mlin od lijevanog željeza perite ručno i odmah osušite.

Kako održati nož oštrim?

Proizvođač ručnih mlinova savjetuje da se nož redovito premaže jestivim uljem. Uz to, nož i ploču nikad ne stežite bez mesa i ne meljite kosti ako mlin nije za njih.

Može li mlin puniti kobasice?

Može, uz priložene cijevi za kobasice. Za desetke kilograma nadjeva brža je zasebna punilica s klipom.

Za mljevenje vikendom dovoljan je ručni ili mali električni mlin, a za kolinje uzmite veću glavu. Kad znate koliko mesa meljete, izaberite mlin u kategoriji Aparati za pripremu.