Punilica za kobasice za kolinje: vodoravna, okomita ili električna

Tko je jednom punio kobasice kroz nastavak na mlinu za meso, zna kako to izgleda: jedan okreće, drugi drži crijevo, nadjev izlazi u trzajima, a crijevo puca baš kad je sve krenulo. Za nekoliko kilograma se može, ali za pravo kolinje s desecima kilograma nadjeva vrijedi imati zasebnu punilicu s klipom.

Do kolinja ima još koji tjedan, pa je sada pravo vrijeme da se oprema pripremi. U ovom vodiču objašnjavamo razliku između vodoravne, okomite i električne punilice, koliko litara vam treba za vašu količinu, koju cijev odabrati za koje crijevo i koje greške najčešće završe puknutim crijevom.

Punilica s klipom ili nastavak na mlinu?

Mnogi mlinovi za meso u priboru imaju lijevak za punjenje i to je sasvim dovoljno za povremenu manju količinu. Razlika je u načinu na koji nadjev dolazi do crijeva. Kod mlina ga gura puž, pa nadjev prolazi još jednom kroz stroj. Kod punilice klip jednoliko gura već pripremljen nadjev kroz cijev, bez dodatnog miješanja.

Punilica ima i jednu praktičnu prednost: ploča klipa kod naših okomitih modela ima rupice kroz koje izlazi zrak dok tiskate. Proizvođač navodi da to smanjuje zračne mjehure u kobasici, pa crijevo ne treba toliko bockati i manje puca.

Ako tek trebate samljeti meso, pogledajte i vodič o mlinu za meso. Za kolinje je najčešća kombinacija mlin za mljevenje i zasebna punilica za punjenje.

Vodoravna, okomita ili električna?

Kod ručnih punilica s dvije brzine brza služi da se klip na brzinu podigne ili spusti, a sporom se puni. Kod električnih je velika prednost nožna papučica: obje ruke ostaju slobodne za crijevo, pa jedna osoba može raditi posao za koji inače trebaju dvije.

Koliko litara vam treba?

Zapremina cilindra određuje koliko nadjeva stane u jedno punjenje. Svaki put kad se cilindar isprazni, klip se vraća, cilindar ponovno puni i crijevo iznova namješta. Proizvođač uz litre navodi i kilograme: 5 L za oko 5 kg mesa, 10 L za oko 10 kg, 15 L za oko 15 kg.

• Do 5 kg nadjeva odjednom (kobasice za roštilj, manja serija): 2–5 L.
• Kućno kolinje, 20–50 kg nadjeva: 10 ili 15 L. Manje zaustavljanja, a manje zaustavljanja znači manje zraka u kobasicama.
• Više svinja, zajedničko kolinje ili OPG: električna od 12 L naviše.

Koja cijev za koje crijevo?

Uz okomite ručne punilice od 5 i 15 L dolazi pet cijevi vanjskog promjera od oko 12, 16, 22, 32 i 38 mm, a uz električnu od 12 L četiri cijevi od 16 do 38 mm. Pravilo je jednostavno: crijevo se mora bez natezanja navući na cijev, ali ne smije biti ni previše labavo.

• Najtanje cijevi za tanka crijeva i tanke kobasice.
• Srednje cijevi (oko 22 mm) za klasične domaće kobasice u svinjskim tankim crijevima.
• Najšire cijevi za deblja crijeva i veće kobasice.

Pet grešaka zbog kojih crijevo puca

1. Nenamočena crijeva. Soljena prirodna crijeva prije punjenja treba isprati i namočiti. Kulinarski vodiči na hrvatskom navode tridesetak minuta u mlakoj vodi.
2. Premalo nadjeva u cilindru. Zrak u cilindru završi u kobasici. Nadjev nabijte čvrsto, bez šupljina.
3. Prebrzo tiskanje. Punite sporom brzinom i pustite da crijevo klizi s cijevi samo.
4. Prečvrsto napunjeno crijevo. Ako ćete kobasice poslije vezati ili uvijati, ostavite malo prostora.
5. Toplo meso. Nadjev držite hladnim do samog punjenja. Hladan nadjev se lakše puni i bolje drži oblik.

Naše punilice: što ih razlikuje

• Okomita punilica od 2 L sa stegama — najmanja i najlakša (5 kg). Dvije G-stege drže je na rubu stola, a proizvođač navodi najveću debljinu ploče od 7 cm. Jedna brzina.
• Vodoravna punilica od 3 L — cijela od nehrđajućeg čelika 304, 430 × 210 × 220 mm, dvije brzine i pet cijevi. Nisko težište, pa ne treba stega.
• Okomita ručna od 5 L — cilindar se naginje radi punjenja, klip s otvorima za zrak, pet cijevi. Proizvođač navodi da se cilindar, klip i cijevi mogu prati u perilici posuđa.
• Okomita ručna od 15 L — ista izvedba za veliko kolinje: manje ponovnog punjenja, a i dalje bez struje.
• Električna od 12 L — motor od 200 W, kontinuirana regulacija brzine i nožna papučica. Teška je 35,4 kg i visoka 77 cm, pa joj odredite stalno mjesto.

Ostale veličine, uključujući vodoravnu od 7 L te ručne i električne od 10 i 25 L, naći ćete u kategoriji Aparati za pripremu.

Česta pitanja

Može li se kobasica puniti mlinom za meso?

Može, uz nastavak za punjenje. Za manje količine to je dovoljno, a za kolinje je zasebna punilica s klipom brža, a nadjev ne prolazi još jednom kroz puž mlina.

Koliko se namaču prirodna crijeva?

Soljena crijeva najprije dobro isperite, a zatim namočite u mlakoj vodi. Kulinarski vodiči navode tridesetak minuta. Namočeno crijevo je elastičnije i lakše se navlači na cijev.

Zašto u kobasici ostaje zrak?

Najčešće zbog šupljina u cilindru ili prebrzog tiskanja. Nadjev nabijte čvrsto i punite sporom brzinom. Klip s otvorima za zrak kod naših okomitih punilica dodatno pomaže.

Treba li električna punilica za kućno kolinje?

Nije nužna. Ručna od 10 ili 15 L sasvim dobro obavi kućno kolinje. Električna se isplati kad punite velike količine ili kad radite sami, jer vam nožna papučica oslobađa obje ruke.

Kako se punilica čisti?

Odmah nakon rada rastavite cilindar, klip i cijevi i isperite ih toplom vodom. Za okomite modele proizvođač navodi da se ti dijelovi smiju prati u perilici posuđa, a kućište se briše krpom.

Prije kolinja provjerite koliko nadjeva planirate i tko će puniti, pa prema tome izaberite veličinu i pogon u kategoriji Aparati za pripremu. Dostava je besplatna, a isporuka traje 2 do 6 radnih dana, pa stignete na vrijeme.