Mljevenje paprike i začina kod kuće: koji električni mlin odabrati

Vijenci paprike vise pod strehom od kolovoza, a u listopadu su suhi i šuškaju. Slijedi posao koji se nekad radio u mužaru ili na starom mlinu za kavu: mljevenje u slatku ili ljutu mljevenu papriku za kobasice, gulaš i zimu. Kuhinjski blender tu brzo odustane — paprika je vlaknasta, a sjemenke tvrde.

Za to postoje električni mlinovi za suhe začine i žitarice. U ovom vodiču objašnjavamo tri vrste mlinova koje imamo u ponudi, kako se kod njih podešava finoća, koliko mogu mljeti u komadu i koji odgovara kućanstvu, a koji OPG-u koji prodaje papriku ili brašno.

Prije mljevenja: paprika mora biti suha

Proizvođač za sve naše mlinove navodi isto pravilo: melju samo suhe materijale. Voće, meso, masni orašasti plodovi, šećer i sol ne idu u mlin. Paprika koja se savija umjesto da puca još nije spremna — pustite je da se dosuši ili je dosušite u dehidratoru. Više o tome u vodiču o dehidratoru za hranu.

• Uklonite peteljke; hoćete li mljeti sa sjemenkama ili bez, stvar je ukusa i ljutine.
• Veće plodove prelomite ili narežite na komade.
• Radite u manjim turama i ne punite posudu preko oznake.

Tri vrste mlinova

1. Brzi mlin s posudom (mlin „na nož“)

Posuda od nehrđajućeg čelika, u njoj trokraki nož koji se vrti 28 000 okretaja u minuti. Finoća se podešava vremenom: kraće mljevenje daje krupniji prah, duže sitniji. Proizvođač navodi finoću od 30 do 300 mesha. Kod modela od 800 g postoje tipke za 5, 15 i 30 sekundi, a slika proizvođača pokazuje kako čili paprika nakon 30 sekundi postaje fini prah.

Ovi mlinovi rade u ciklusima: proizvođač navodi najviše 5 minuta rada, a zatim 5–10 minuta odmora da se motor ohladi. Posuda se kod većine modela nagne za 270° pa se prah lako istrese. Mlin radi samo sa zatvorenim i zakopčanim poklopcem.

Kod modela od 800 g proizvođač kapacitet navodi prema riži; lagana suha paprika zauzme više mjesta, pa će u istu posudu stati manje grama.

2. Mlin s pločama od lijevanog željeza

Dvije ploče od lijevanog željeza melju zrnje među sobom, a razmak se podešava kotačićem. Motor od 2200 W vrti se sporije (1400 okretaja u minuti), ali neprekidno, pa proizvođač navodi oko 50 kg na sat. To je stroj za kukuruz, pšenicu i krupnije količine na OPG-u, a manje za sitne začine.

3. Mlin sa sitima

Mlin od 600 W s posudom od 25 L i pet izmjenjivih sita (3, 4, 5, 6 i 8 mm). Veličina sita određuje krupnoću. Namijenjen je krmi, prekrupi i krupnijem mljevenju, a za fini prah paprike prikladniji je brzi mlin s posudom.

Koji odabrati

• Brzi mlin 1500 W, 300 g — za kućanstvo: nekoliko vijenaca paprike, papar, kava, sušeno bilje.
• Brzi mlin 2100 W, 800 g, s tipkama za vrijeme — ujednačena finoća bez pogađanja, za veće kućne količine.
• Brzi mlin 3000 W, 1000 g — za OPG koji melje papriku za prodaju ili za vlastite kobasice u većim količinama.
• Mlin s pločama od lijevanog željeza, 2200 W — za kukuruz i žitarice, oko 50 kg na sat.
• Mlin sa sitima, 25 L — za krupno mljevenje i prekrupu.

Mlinovi su u kategoriji Aparati za pripremu. Ako papriku meljete za domaće kobasice, pogledajte i vodiče o mlinu za meso i punilici za kobasice.

Česta pitanja

Mogu li mljeti papriku zajedno sa sjemenkama?

Možete. Brzi mlin melje suhe sjemenke zajedno s ljuskom paprike. Sjemenke utječu na okus i ljutinu, pa je to stvar recepture.

Zašto se mlin ugasio usred rada?

Brzi mlinovi imaju zaštitu motora: proizvođač navodi rad do 5 minuta i odmor od 5 do 10 minuta. Ako ga preopteretite, motor se isključi da se ne pregrije.

Može li se u mlinu mljeti kava?

Može. Proizvođač kavu u zrnu navodi među materijalima za brzi mlin, uz žitarice, papar, cimet i anis.

Kako očistiti mlin nakon paprike?

Proizvođač savjetuje čišćenje suhom ili vlažnom krpom i četkom.

Domaća mljevena paprika miriše drukčije od kupovne, a s pravim mlinom vijenci pod strehom za jedno popodne postanu zimska zaliha. Pogledajte mlinove u kategoriji Aparati za pripremu.