Rezačica povrća: ručna, električna i stroj s diskovima

Jesen je sezona zimnice: kilogrami luka, mrkve, krastavaca, paprike i kupusa za turšiju, ajvar, salate i kiseli kupus. U restoranu, menzi, vrtiću ili catering kuhinji isto se događa svaki dan, samo s više povrća. Rezanje nožem na dasci traje satima, a kriške i kockice nikad nisu jednake. Rezačice povrća rješavaju to na tri načina: ručnom polugom, rotirajućim nožem ili strojem s diskovima.

U ovom vodiču objašnjavamo vrste rezačica, debljinu reza i kako odabrati pravu za svoju kuhinju.

Ručna rezačica s polugom

Okvir od aluminija i nehrđajućeg čelika s nizom nazubljenih oštrica. Povrće se stavi ispod potisne ploče, a pritiskom poluge prođe kroz oštrice i izađe narezano na jednake ploške. Proizvođač navodi nekoliko sekundi za jednu rajčicu ili krumpir, umjesto nekoliko minuta nožem. Četiri noge s vakuumskim čašicama drže rezačicu na pultu, a oštrice se skidaju za pranje.

• Uspravna izvedba — poluga odozgo, za rajčicu, luk i krumpir, s razmakom oštrica od 5 do 13 mm.
• Vodoravna izvedba — za rotkvice, luk, krumpir i limun, s jednim ili tri seta oštrica.
• Rezačica rajčice — okvir s ručkom i oštricama od 5, 6 ili 10 mm; proizvođač je navodi i za krastavce, banane, šunku i papriku.

Električna rezačica s okruglim nožem

Okrugli nož od nehrđajućeg čelika okreće motor od 120 W, a debljina ploški podešava se kotačićem od 0 do 12 mm. Povrće ulazi kroz široki otvor i potiskuje ga opruga, a proizvođač navodi do 100 kg narezanog povrća na sat. Kad nema struje ili na terenu, na os se stavi ručka pa rezačica radi ručno. Pogodna je za krumpir, krastavce, luk, citruse, rajčicu i sušeno meso.

Stroj za rezanje povrća s diskovima

Stroj od nehrđajućeg čelika i lijevanog aluminija s dva otvora za punjenje, za krupno i sitno povrće. U njega se stavljaju izmjenjivi diskovi: za ploške od 2 i 4 mm te za rezance od 3 do 10 mm. Stroj od 550 W ima šest diskova, a proizvođač navodi 1600 okretaja motora u minuti. Povrće se gura potiskivačem, a narezano pada u posudu ispod otvora. Izvedba od 750 W ima otvor promjera 165 mm, za veće komade povrća.

Sjeckalica s posudom

Za sitno sjeckanje, kao za luk, češnjak, peršin ili nadjeve, služi sjeckalica s posudom od nehrđajućeg čelika i noževima u obliku slova S. Postoje posude od 15 i 18 L s motorom od 1400 i 1500 W, a manja izvedba od 250 W okreće se 3000 puta u minuti. Uključuje se jednim gumbom, a stupanj sjeckanja ovisi o trajanju rada.

Rad i održavanje

Povrće prije rezanja operite, očistite i narežite na komade koji stanu u otvor ili ispod potisne ploče. Mekano povrće, poput rajčice, lakše se reže nazubljenim oštricama i laganim, ravnomjernim pritiskom, a tvrdo, poput mrkve i krumpira, kraćim i odlučnijim potezom. Nakon rada rezačicu rastavite, oštrice i diskove operite toplom vodom i osušite prije spremanja, a kućište električnih uređaja samo obrišite vlažnom krpom. Oštrice su vrlo oštre, pa ih pri pranju držite za okvir, a ne za rub, kako navodi i proizvođač.

Koju odabrati

• Kafić, pizzerija, manji restoran — ručna rezačica s polugom ili rezačica rajčice.
• Kuhinja s puno ploški, zimnica — električna rezačica s okruglim nožem.
• Menza, catering, velike količine salate — stroj s diskovima.
• Luk, češnjak, nadjevi, umaci — sjeckalica s posudom.

Naša ponuda

• Ručne: uspravna, 6 i 13 mm, uspravna, 5 i 10 mm, vodoravna, tri seta, vodoravna, 10 mm.
• Rezačice rajčice: tri seta oštrica, 10 mm, 5 mm.
• Električne: okrugli nož, 0–12 mm, stroj sa 6 diskova, stroj od 750 W.
• Sjeckalice: 15 L, 18 L, 250 W.

Sve je u kategoriji Aparati za pripremu. Za pomfrit pogledajte vodič rezač krumpira, a za ajvar vodič mljevenje paprike i začina.

Česta pitanja

Koliko tanko reže rezačica s okruglim nožem?

Debljina se podešava od 0 do 12 mm.

Radi li električna rezačica bez struje?

Izvedba s okruglim nožem ima ručku za ručni rad.

Mogu li se oštrice oprati?

Da, oštrice i diskovi se skidaju za pranje.

Koliko povrća nareže na sat?

Rezačica s okruglim nožem prema proizvođaču do 100 kg.

Jednake ploške i kockice u pola vremena, i za zimnicu i za dnevni meni. Pogledajte rezačice u kategoriji Aparati za pripremu.