Razvlačenje tijesta za pizzu: stroj s valjcima ili preša – što odabrati za pizzeriju
Autor Jan Profimajstor - 23.10.2026. - 0 komentara
U petak navečer pizzerija ne zastaje zbog peći nego zbog razvlačenja: svaka kuglica tijesta traži minutu ruku, a narudžbe stižu brže. Kod dostave i brzih zalogajnica problem je isti, plus tijesto koje svaki kuhar razvuče malo drukčije. Stroj za razvlačenje tijesta za pizzu razvlači do 260 baza na sat iste debljine, a preše rješavaju tortilje, lepinje i tanke baze.
Proizvodi iz ovog vodiča — cijena i dostupnost
Stroj za razvlačenje tijesta za pizzu za ugostiteljstvo
Stroj za razvlačenje tijesta za pizzu za ugostiteljstvo, 370 W
Električna preša i pekač za pizzu, focacciu, tortilje i flat bread, ploča 45,5 cm, do 240 °C
Preša za tijesto za pizzu za ugostiteljstvo, s ručnim pogonom
Vodič je za pizzerije, pekare, zalogajnice, catering i food truck. Uspoređujemo pet uređaja – dva stroja s valjcima i tri preše – i objašnjavamo što koji radi s tijestom.
Valjci ili preša: razlika u tijestu
Stroj s valjcima tijesto razvlači kao oklagija – kroz dva para valjaka, prvo u ovalni oblik, pa okrenuto u krug. Debljina se namješta od 1 do 5,5 mm u pet razina, a za okrugao rub služi poklopac-kalup od 8 inča. Preša tijesto pritisne između dvije ploče u jednom potezu; brza je i jednostavna, ali hladno tijesto se nakon prešanja zna povući natrag. Zato topla preša grije ploče.
Proizvođač za stroj s valjcima napominje da nije za lisnato tijesto.
Usporedba pet uređaja
| Uređaj | Promjer baze | Debljina | Učinak i pogon |
|---|---|---|---|
| Stroj s valjcima, poluautomatski | 7,5–40 cm (3–16 in) | 1–5,5 mm | 240–260 kom/h, 390 W; tijesto se ručno prebaci na donji valjak |
| Stroj s valjcima, automatski | 7,5–35 cm (3–14 in) | 1–5,5 mm | 240–260 kom/h, 370 W; metalna ruka sama okreće tijesto |
| Topla električna preša | ploča 45,5 cm | 0–11 mm | grijanje do 240 °C, tajmer 0–999 s, 1200 W, 51 kg |
| Ručna preša | do 24 cm (9,5 in) | 5 mm | poluga s oprugom, 11,2 kg |
| Električna preša | 15 cm (6 in) | 5 mm | prešanje jednim pritiskom gumba |
Koji uređaj za koji posao
- Pizzerija s dostavom: stroj s valjcima. Automatski model okreće tijesto sam, poluautomatski radi veće baze, do 40 cm.
- Velike baze i tijesto iz hladnjaka: topla preša. Proizvođač navodi da grijanje smanjuje povlačenje tijesta i da se može prešati tijesto izravno iz hladnjaka; temperatura i vrijeme se pamte za ponavljanje.
- Tortilje, piadine, lepinje, tacosi: ručna preša do 24 cm. Uz nju dolazi 100 listova papira za pečenje koji se stave između tijesta i ploča.
- Male porcije i mini pizze: električna preša od 15 cm, također sa 100 listova papira.
Higijena i čišćenje
Strojevi s valjcima su od nehrđajućeg čelika s valjcima od smole prikladne za hranu i prozirnim zaštitnim poklopcem. Brašno i ostaci tijesta skidaju se nakon smjene četkom i vlažnom krpom; uređaj se ne pere mlazom vode. Preše imaju ploče od nehrđajućeg čelika odnosno lijevanog aluminija kod tople preše.
Kako tijesto razdijeliti u jednake kuglice prije razvlačenja i gdje ga držati, opisali smo u vodiču djelilica tijesta i pekarski regal, a o pečenju u vodiču peć za pizzu.
Česta pitanja
Koliko pizza na sat napravi stroj za razvlačenje?
Proizvođač za oba stroja s valjcima navodi 240–260 komada na sat.
Koju debljinu tijesta postižu strojevi?
Strojevi s valjcima od 1 do 5,5 mm u pet razina, topla preša od 0 do 11 mm, a ručna i električna preša oko 5 mm.
Može li se razvlačiti lisnato tijesto?
Ne, proizvođač navodi da stroj s valjcima nije za lisnato tijesto.
Zašto preša grije ploče?
Grijanje smanjuje povlačenje tijesta nakon prešanja; topla preša grije do 240 °C i ima tajmer.
Za što je ručna preša?
Za tortilje, lepinje, piadine i tanke baze do 24 cm; uz nju dolazi 100 listova papira za pečenje.
Za pizzeriju pogledajte stroj za razvlačenje s valjcima i automatski model, za velike baze toplu prešu, a ostale uređaje u kategoriji Aparati za pripremu.
Oznake: pizza, pizzerija, tijesto, ugostiteljstvo, pekara
