Termo prijenosnik hrane: gornje ili prednje punjenje, za juhu ili za pladnjeve

Juha u velikoj posudi, gulaš u dvije GN posude ili deset pladnjeva pečenja i priloga za svadbu — sve to treba stići toplo, ali ne putuje svejedno. Juha se u visokoj posudi lako prolije kad se kutija nagne, a pladnjevi na policama traže vrata sprijeda da ih ne vadite jedan ispod drugog.

Zato termo prijenosnike hrane nije dovoljno birati samo po litrama. U ovom vodiču objašnjavamo razliku između prijenosnika koji se puni odozgo i onoga koji se puni sprijeda, za što je koji bolji i kako ih kombinirati za catering, vrtić ili gradilište.

Opći savjeti o izolaciji, predgrijavanju i čišćenju nalaze se u vodiču termo kutija za prijevoz hrane; ovdje se bavimo izborom vrste.

Gornje ili prednje punjenje — u čemu je razlika?

Gornje punjenje znači da se poklopac otvara odozgo, kao kod hladnjaka za piće. Hrana stoji u posudi koja ostaje uspravna i dok se kutija nosi, pa se tekuća jela teže prolijevaju. Mana je što do dna posude dolazite tek kad izvadite ono što je iznad.

Prednje punjenje znači vrata sprijeda i vodilice s obje strane, u koje se umeću gastronorm posude jedna iznad druge. Svaku posudu izvadite bez diranja ostalih, a proizvođač navodi da se vrata otvaraju do 270° i ostaju uz bok kutije dok punite. Za više jela odjednom to je praktičnije.

Za juhu, varivo i umak: gornje punjenje

Naš prijenosnik s posudom od nehrđajućeg čelika ima jednu veliku posudu s poklopcem; proizvođač navodi kapacitet 32 qt (oko 30 L), posudu od nehrđajućeg čelika 304 i brtvu na poklopcu. To je oblik za grah, juhu, gulaš ili kuhano vino — jelo koje se na mjestu grabi kutlačom.

Prijenosnik s tri posude također se puni odozgo, ali umjesto jedne velike posude dolazi s tri manje posude od inoksa s poklopcima. Proizvođač navodi kapacitet 36 qt (oko 34 L). Dobar je za manji catering kad nosite tri različita jela u manjim količinama, primjerice meso, prilog i umak za dvadesetak ljudi.

Za pladnjeve i više jela: prednje punjenje

Kod prijenosnika sa vratima sprijeda hrana putuje u gastronorm posudama pune veličine (GN 1/1). Proizvođač za modele od 95 qt (oko 90 L) navodi da primaju šest posuda dubine 6,5 cm, četiri dubine 10 cm ili tri dubine 15 cm, a za model od 127 qt (oko 120 L) osam, pet ili tri posude. Posude nisu u kompletu; više o oznakama i dubinama u vodiču gastronorm posude.

Kod ovih modela proizvođač navodi i dva detalja koja se u praksi cijene: utor za karticu s nazivom jela, pa ne morate otvarati vrata da biste našli pravu posudu, i otvore za izjednačavanje tlaka, da se vrata nakon vožnje lakše otvore.

Svi su bez struje: stijenke su od čvrste plastike s poliuretanskom pjenom, a proizvođač navodi da toplu hranu drže toplom 4–6 sati, a hladnu hladnom 3–5 sati.

Koliko dugo stvarno drže temperaturu?

Brojke proizvođača vrijede za zatvorenu, punu kutiju. U praksi vrijeme skraćuju tri stvari: prazan prostor u kutiji, često otvaranje i hrana koja u kutiju uđe već mlaka. Zato je bolja kutija primjerena količini nego prevelika kutija „za svaki slučaj". Ako nosite malo hrane, gornji model s jednom posudom bit će bolje ispunjen od velikog ormarića s vratima.

Proizvođač izričito savjetuje da toplu i hladnu hranu ne držite u istoj kutiji. Za catering s predjelima i desertima to znači dvije kutije: jednu za toplo, drugu za hladno.

Kako složiti opremu za tipičan posao

• Kotlovina ili grah za lovačku zabavu — jedna kutija s gornjim punjenjem za jelo i jedna manja s tri posude za priloge.
• Svadba ili krstitke iz restorana — dva prijenosnika od 90 L s prednjim punjenjem; proizvođač navodi utore na vrhu za slaganje jednog na drugi u vozilu.
• Vrtić ili škola s područnim objektom — model s kotačima, jer se kutija svakodnevno gura od kuhinje do vozila i natrag.
• Gradilište — kutija s gornjim punjenjem za varivo, jer se jelo grabi u porcije, a ne poslužuje s pladnja.

Kotači ili ručke?

Puna kutija od 90 L s nekoliko posuda hrane teška je, pa se kod svakodnevnog prijevoza isplate kotači. Modeli od 90 i 120 L s kotačima guraju se do vozila, a ručke služe za podizanje u prtljažnik. Modeli bez kotača lakši su i zauzimaju manje mjesta, pa su dobri kad kutiju iz vozila nosite tek nekoliko koraka. Za posluživanje na mjestu hranu prebacite u grijanu posudu; pogledajte vodič grijane posude za catering.

Naša ponuda

Za jedno tekuće jelo: prijenosnik s posudom od inoksa. Za tri manja jela: prijenosnik s tri posude. Za više GN posuda: 90 L bez kotača, 90 L s ručkama, 90 L s kotačima i 120 L s kotačima. Svi su u kategoriji Oprema za kuhinju. Dostava je besplatna, isporuka 2–6 radnih dana, a tvrtke dobivaju R1 račun.

Česta pitanja

Koji termo prijenosnik je za juhu?

Onaj s gornjim punjenjem i jednom posudom s poklopcem. Posuda ostaje uspravna dok se kutija nosi, pa se tekuća jela teže prolijevaju.

Koliko GN posuda stane u prijenosnik od 90 L?

Proizvođač navodi šest posuda GN 1/1 dubine 6,5 cm, četiri dubine 10 cm ili tri dubine 15 cm. Posude nisu u kompletu.

Treba li termo prijenosniku struja?

Ne. Toplinu drži izolacija, a proizvođač navodi 4–6 sati za toplo i 3–5 sati za hladno.

Mogu li toplo i hladno nositi u istoj kutiji?

Proizvođač to ne preporučuje. Za toplo i hladno koristite dvije kutije.

Jelo koje se grabi nosi se odozgo, jelo koje se slaže nosi se sprijeda — tako ništa ne stigne prolijeno ni hladno. Pogledajte ponudu u kategoriji Oprema za kuhinju.