Grijane posude za posluživanje: kako hranu na svadbi i cateringu održati toplom

Svadbe, krstitke, firme, domjenci i obiteljska slavlja u jesen se sele u zatvoreno, a hrana se sve češće poslužuje kao švedski stol. Tu se javlja isti problem kao i na svakom cateringu: kako hranu dovesti toplu i zadržati je toplom dok se red gostiju ne izmijeni dvaput.

U ovom vodiču objašnjavamo tri dijela tog lanca: termo kutiju za prijevoz (bez struje), grijanu posudu za posluživanje (chafing dish, „šafing“) na stolu i gastronorm posude koje se sele iz pećnice u kutiju i na stol. Pišemo i kako složiti opremu za 50 ili 150 gostiju.

Kako radi grijana posuda (chafing dish)

Grijana posuda za posluživanje ima četiri dijela: postolje, posudu za vodu, posudu za hranu i poklopac. Ispod posude za vodu stoje držači za plamenike s gelom ili pastom. Plamen grije vodu, a vruća voda grije hranu odozdo, pa se hrana ne zapeče za dno kao na izravnoj vatri.

• Za toplu hranu — u posudu za vodu ulijte vruću vodu i zapalite plamenike.
• Za hladnu hranu — proizvođač navodi da se u posudu za vodu može staviti led, pa ista posuda služi za salate, voće ili deserte.

U opisu proizvoda provjerite jesu li plamenici (gel ili pasta u limenkama) u kompletu; ako nisu, kupuju se zasebno. Prije eventa provjerite koliko dugo gori jedna limenka, pa računajte zalihu.

Vrste poklopca

Kod klasične posude poklopac se podiže rukom i spušta pokraj. Kod posude s rolo poklopcem poklopac se zaključa na 90° ili zakrene za 180° iza posude, pa gost uzima hranu jednom rukom, a na poklopcu je i prozorčić kroz koji se vidi što je unutra.

Oznaka „8 qt“ i „9 qt“ je američka mjera (kvart); u nazivima naših proizvoda preračunata je u litre, a proizvođač za posudu od „8 qt“ navodi najmanje 7,5 L.

Termo kutija za prijevoz: toplo bez struje

Hrana se najčešće kuha u jednoj kuhinji, a poslužuje u sali, vinariji ili dvorištu. Za put između njih služi izolirana kutija za gastronorm posude (termo box). Naša kutija od 90 L prema proizvođaču prima cijele GN posude: šest dubine 6,5 cm, četiri dubine 10 cm ili tri dubine 15 cm. Proizvođač navodi da hranu drži toplom 4–6 sati ili hladnom 3–5 sati, bez struje. Ima kotačiće, ručke i utore za slaganje jedne na drugu.

Proizvođač napominje da se topla i hladna hrana ne drže u istoj kutiji.

Gastronorm posude: iz pećnice na stol

Cijele GN posude (1/1) standardne veličine oko 53 × 32,5 cm idu u pećnicu, u termo kutiju i u grijanu posudu za posluživanje. Naša GN posuda dubine 10 cm ima 13,9 L i prema proizvođaču podnosi od −40 do 260 °C, pa ide i u zamrzivač i u pećnicu. Rebra na rubu sprječavaju da se posude složene jedna u drugu zaglave.

Koliko opreme za koliko gostiju

Gruba računica: za svako jelo na švedskom stolu treba jedna grijana posuda (ili polovina, ako koristite polovične posude). Za meni s dva mesa, prilogom i povrćem to su četiri posude. Za 150 gostiju postavite dvije linije švedskog stola s istim jelima, da se red ne gomila — dakle dvostruko više posuda. U termo kutije računajte po jednu cijelu GN posudu svakog jela za dopunu.

Naša oprema

• Set 4 grijane posude s cijelim i polovičnim posudama — za obiteljska slavlja i manji catering.
• Grijana posuda s rolo poklopcem — za švedski stol na kojem gosti sami uzimaju.
• Set 4 grijane posude od 9 qt — sklopiva postolja, lako se prevoze.
• Izolirana kutija za prijevoz 90 L — prijevoz toplih jela bez struje.
• GN posuda 1/1, dubina 10 cm — za pećnicu, kutiju i posluživanje.

Sve je u kategoriji Posuđe i pribor. Za piće na istom eventu pogledajte vodič dozator napitaka za evente.

Česta pitanja

Treba li grijanim posudama struja?

Ne. Naše grijane posude griju se plamenicima s gelom ili pastom koji se stavljaju u držače ispod posude za vodu.

Mogu li u grijanu posudu staviti hranu izravno bez vode?

Grijana posuda radi preko vode: u donju posudu ulije se voda, a iznad nje stoji posuda s hranom. Tako se hrana ne zapeče.

Koliko dugo termo kutija drži hranu toplom?

Proizvođač za kutiju od 90 L navodi 4–6 sati za toplo i 3–5 sati za hladno, ovisno o uvjetima i o tome koliko se često otvara.

Odgovaraju li GN posude u termo kutiju?

Da. Kutija od 90 L prima cijele GN posude u različitim dubinama. Posude se kupuju posebno.

Dobro organiziran švedski stol je onaj za koji gosti ne primijete koliko je posla iza njega. Složite komplet za svoj sljedeći event u kategoriji Posuđe i pribor.