Gastronorm posude: oznake, dubine i upotreba

Blagdanski catering, domjenak u firmi, krštenje ili svadba u vlastitoj režiji, zimnica koja ide u zamrzivač, kolinje: kad se kuha za trideset ili sto ljudi, obični lonci i tepsije brzo postanu nepraktični. Ugostitelji zato koriste gastronorm (GN) posude — standardizirane posude od nehrđajućeg čelika koje odgovaraju pećnicama, hladnjacima, bain-marie posudama i kolicima.

U ovom vodiču objašnjavamo oznake veličina, dubine i zapremine te za što se koristi koja posuda.

Oznake veličine

Oznaka pokazuje koliki je dio pune posude. Posuda „1/1" je puna veličina, a „1/2", „1/3" i „1/6" su dijelovi koji zajedno popunjavaju isti otvor.

Iste oznake postoje u više dubina: približno 6,5 cm (2,5"), 10 cm (4") i 15 cm (6"). Plitke posude služe za pečenje i posluživanje, a duboke za variva, umake i pohranu.

Kombiniranje

U jedan otvor bain-marie posude ili hladnjaka za salate stane jedna posuda 1/1, dvije 1/2, tri 1/3 ili šest 1/6. Na švedskom stolu tako se lako posluži više jela na istom mjestu: na primjer, u dvije posude 1/2 dva priloga, ili u šest posuda 1/6 umaci i dodaci za burgere.

Materijal i temperatura

• nehrđajući čelik SUS201, debljine 0,8 mm prema proizvođaču;
• temperatura od −40 do 260 °C — posude idu u zamrzivač, hladnjak, pećnicu i bain-marie;
• rebro protiv zaglavljivanja: složene posude lako se razdvoje;
• zaobljeni rubovi i bešavna izrada; perivo u perilici posuđa.

Za što koja posuda

• 1/1, plitka — pečenje mesa, krumpira, lazanja; posluživanje na švedskom stolu.
• 1/1 i 1/2, duboka — sarma, gulaš, grah; pohrana u hladnjaku.
• 1/3 — prilozi, salate, pripremljeno povrće.
• 1/6 — umaci, začini, dodaci, sladoled.

Kompleti s poklopcima praktični su za pohranu i prijevoz hrane, npr. na catering ili iz kuhinje do mjesta proslave.

Održavanje

Posude operite toplom vodom i deterdžentom ili u perilici posuđa, a zagorjele ostatke najprije namočite. Čelična vuna i abrazivne spužve ostavljaju ogrebotine u kojima se kasnije lakše zadržava prljavština. Nakon pranja posude osušite i složite jednu u drugu; rebro protiv zaglavljivanja sprječava da se zaglave. Poklopce čuvajte odvojeno, složene okomito, pa se lakše pronađe odgovarajući.

Kako složiti kuhinju za veliko slavlje

Kad kuhate za veće društvo, gastronorm posude štede vrijeme u svakom koraku. Jela se pripreme i peku u posudama 1/1, ohlade i pokriju poklopcem, a u hladnjak se slažu jedna na drugu. Na dan slavlja posude idu ravno u pećnicu na podgrijavanje, pa u bain-marie ili na stol — bez presipavanja iz lonca u zdjele. Manje posude 1/3 i 1/6 služe za priloge, salate i umake, a nakon slavlja sve se opere u perilici posuđa i složi jedna u drugu.

Prije kupnje izmjerite pećnicu i police hladnjaka: posuda 1/1 duga je 53 cm, pa ne stane u svaku kućnu pećnicu. Za kućnu kuhinju često su praktičnije posude 1/2 i 1/3, a posude 1/1 za profesionalne pećnice i bain-marie.

Naša ponuda

• 1/1: 4 kom, 10 cm, s poklopcima, 6 kom, 10 cm, 6 kom, 6,5 cm.
• 1/2: 6 kom, 15 cm, 6 kom, 10 cm, 4 kom, 6,5 cm, 8 kom, 10 cm, s poklopcima.
• 1/3: 6 kom, 10 cm, 8 kom, 15 cm, s poklopcima.
• Posude od 9 L: 2 kom.
• 1/6: 6 kom, 15 cm, 6 kom, 10 cm.

Sve su u kategoriji Posuđe i pribor. Za držanje hrane toplom pogledajte vodič grijana vitrina i bain-marie.

Česta pitanja

Što znači GN 1/2?

Polovica pune gastronorm posude; dvije posude 1/2 zauzimaju mjesto jedne 1/1.

Mogu li u pećnicu?

Da, proizvođač navodi otpornost do 260 °C.

Mogu li u zamrzivač?

Da, do −40 °C prema proizvođaču.

Imaju li poklopce?

Kompleti označeni „s poklopcima" imaju ih; ostali se isporučuju bez poklopaca.

Standardne posude za pećnicu, hladnjak i švedski stol — od kuhinje do posluživanja. Pogledajte ih u kategoriji Posuđe i pribor.