Grijana vitrina, bain-marie ili ormar za toplu hranu

Adventski štand s kobasicama i krafnama, švedski stol na firmskoj zabavi, catering za svadbu ili krštenje, kiosk s pizzom na komade, pekara koja prodaje pecivo cijeli dan: svugdje je ista zadaća — pripremljenu hranu držati toplom i izloženom dok ne dođe kupac ili gost. Za to postoje četiri vrste uređaja, i nisu zamjenjive.

U ovom vodiču objašnjavamo razliku između bain-marie posude, grijane vitrine, vitrine za pizzu i ormara za držanje hrane te kako odabrati prema vrsti hrane i načinu posluživanja.

1. Bain-marie: toplo u vodenoj kupelji

Posuda s vodom koju grije grijač, a u nju se umeću gastronorm posude s jelom. Hrana se grije toplom vodom i parom, pa ne zagori. Ovo je uređaj za jela sa žlicom: gulaš, sarma, varivo, umaci, pire, kuhano povrće.

• Broj i veličina posuda — od tri do dvanaest posuda (1/3 ili 1/2 GN), dubine 15 cm; u kompletu su poklopci te žlica za juhu i šupljikava žlica.
• Temperatura — proizvođač navodi podešavanje od 30 do 85 °C.
• Zaštita — kad nestane vode i temperatura prijeđe 120 °C, grijač se sam isključi; nakon dolijevanja vode pritisne se tipka za ponovno uključenje.
• Poklopac — metalni poklopci ili stakleni pokrov iznad posuda.

2. Grijana vitrina: toplo i na pogled

Staklena vitrina s policama za suhu hranu koja se prodaje na komad: pecivo, krafne, pohana piletina, pomfrit, hamburgeri, pite. Grije se parom, a na dnu je posuda za vodu koja sprječava isušivanje. LED svjetlo osvjetljava izložak.

Podaci su prema proizvođaču. Većina vitrina podešava se od 30 do 85 °C, a model s pet polica prema proizvođaču do 110 °C.

3. Vitrina za pizzu s okretnim policama

Okrugla vitrina s četiri police koje se polako okreću, za pizze promjera do 36 cm. Okretanje ravnomjerno grije i privlači pogled kupaca. Proizvođač navodi posudu za vodu od 0,5 L i podešavanje od 30 do 85 °C.

4. Ormar za držanje hrane (hot box)

Zatvoreni ormar na kotačima s 16 polica za GN 1/1 posude. Hrana se ne izlaže kupcima, nego se čuva topla u kuhinji ili prevozi do mjesta posluživanja. Proizvođač navodi ventilator za ravnomjernu toplinu, posudu za vodu i podešavanje od oko 27 do 81 °C (80–177 °F).

Srodan uređaj je ladičar: samostojeći ormar s tri ladice, svaka sa svojim termostatom i regulacijom vlage, s tri GN posude 1/1 u kompletu.

Praktični savjeti za sajam i catering

• Struja — zbrojite snagu svih uređaja na štandu: bain-marie od 1500 W i vitrina od 1200 W zajedno traže 2,7 kW. Provjerite što priključak na sajmu ili u dvorani može dati.
• Zagrijavanje — uređaj uključite prije dolaska hrane, da se hrana stavlja u već toplu posudu ili vitrinu.
• Voda — u bain-marie ulijte toplu vodu do oznake; hladna voda produžuje zagrijavanje.
• Posude — pripremite rezervne GN posude, pa praznu samo zamijenite punom iz kuhinje.
• Čišćenje — police i pladanj za mrvice vitrine se vade; bain-marie ima slavinu za ispuštanje vode.

Kako odabrati

1. Gulaš, sarma, varivo, umaci — bain-marie; broj posuda prema broju jela.
2. Pecivo, krafne, pohano, pomfrit — grijana vitrina.
3. Pizza na komad — okretna vitrina za pizzu.
4. Catering i veliki broj obroka — ormar za držanje ili ladičar.

Naša ponuda

• Bain-marie: 3 posude, 4 posude, 6 posuda, 9 posuda, 10 posuda, 12 posuda.
• Grijane vitrine: 57 L, 100 L, 130 L, 180 L, 5 polica.
• Vitrina za pizzu.
• Ormari: 16 polica, staklena vrata, 16 polica, ladičar s tri ladice.

Sve je u kategoriji Oprema za kuhinju.

Česta pitanja

Može li se u grijanoj vitrini kuhati?

Ne; vitrine i bain-marie drže gotovu hranu toplom, a ne kuhaju je.

Zašto se u vitrinu ulijeva voda?

Para iz posude za vodu sprječava da se hrana isuši.

Što ako bain-marie ostane bez vode?

Proizvođač navodi da se grijač isključi iznad 120 °C; dolije se voda i pritisne tipka za ponovno uključenje.

Koja vitrina za pecivo?

Grijana vitrina s policama; za veću pekaru ona od 130 ili 180 L.

Topla hrana spremna za posluživanje, od švedskog stola do štanda na sajmu. Pogledajte uređaje u kategoriji Oprema za kuhinju.