Stroj za donute na adventskom štandu: koliko komada na sat, struja i što stroj ne radi

Na adventskom štandu red za slatko nastaje u pola pet, kad se ljudi vraćaju s posla, i traje do zatvaranja. Tko tada peče ručno, iz tave, ne stigne poslužiti sve — a tko ima stroj koji sam istiskuje tijesto, prže i okreće, za to vrijeme samo puni vrećice i naplaćuje.

Ovaj vodič je za obrtnike, OPG-ove i udruge koji za advent, božićne sajmove ili fašnik razmišljaju o automatskom stroju za donute. Objašnjavamo koliko komada pojedini model stvarno daje, koliko struje traži, kakvo tijesto ide u dozator — i što takav stroj ne može, da ne bude razočaranja prvog dana.

Što stroj zapravo peče — i što ne?

Stroj radi s tekućim tijestom (masom sličnom gustom tijestu za palačinke): dozator iznad korita s uljem istiskuje prsten, prsten pluta po ulju, mehanizam ga na pola vremena okrene i na kraju izgura u pladanj. Rezultat su prstenasti donuti, kod nas poznati i kao „američke krafne".

Zato iskreno, prije kupnje:

• Punjene krafne (pokladnice od dizanog tijesta s marmeladom) ovaj stroj ne radi — one se oblikuju ručno i pune nakon prženja.
• Fritule se peku kao kuglice zahvaćene žlicom ili rukom; dozator stroja pravi samo prsten, pa ni fritule nisu za njega.
• Ono u čemu je dobar: velika količina jednakih, toplih donuta, koje na licu mjesta posipate šećerom, cimetom ili prelijete čokoladom.

Za fritule i krafne ostaje klasična friteza — o izboru spremnika i ulja pisali smo u vodiču ugostiteljska friteza.

Koliko komada na sat vam treba?

Računica je jednostavna: koliko ljudi u najjačem satu stane u red. Kod 240 komada na sat stroj daje četiri donuta u minuti, kod 360 komada šest. Ako prodajete vrećice po šest komada, 240 komada je četrdesetak vrećica na sat.

Kapacitet je podatak proizvođača; u praksi ovisi o tijestu i o tome koliko brzo praznite pladanj.

Jedan red ili više redova?

Jednoredni stroj je jedini s izmjenjivim kalupima, pa možete raditi mini donute za djecu (30–50 mm) ili velike od 70 do 120 mm koje prodajete pojedinačno, s preljevom. Ima i najveće korito ulja. Četiri i šest redova rade samo klasični prsten od 50 mm, ali u količini — to je stroj za štand s redom ljudi, a ne za izlog s deset vrsta preljeva.

Koliko struje treba štand?

Ovo je pitanje koje treba postaviti organizatoru prije nego što prijavite štand. Jednoredni stroj ima 3000 W, a višeredni modeli u europskoj izvedbi 2000 W. Grijač ulja vuče punu snagu dok se ulje zagrijava, a poslije se uključuje i isključuje.

• Jedan uobičajeni krug od 16 A na 230 V daje do oko 3,6 kW. Stroj od 3000 W zato treba svoj priključak — ne na isti produžni kabel s rasvjetom i grijalicom.
• Pitajte koliko kW vaša kućica dobiva i gdje je priključak. Ako ga dijelite sa susjedom, osigurač će ispasti baš u špici.
• Produžni kabel neka bude dovoljnog presjeka i potpuno odmotan; namotan kabel se pod opterećenjem grije.

Tijesto, ulje i čišćenje na kraju dana

U dozator ide tekuće tijesto za donute — najčešće gotova smjesa kojoj se dodaje voda, ili vlastiti recept bez komadića koji bi začepili otvor. Previše gusto tijesto ne izlazi u pravilan prsten, prerijetko se razlije. Prvih desetak komada uvijek je proba.

Na upravljačkoj ploči se postavljaju temperatura ulja i vrijeme prženja, a brojač pokazuje koliko je komada izašlo — korisno za obračun na kraju dana. Zaštita od pregrijavanja isključuje grijač na 200 °C.

Korito, pladanj i dozator su od nehrđajućeg čelika 304 i rastavljaju se. Ulje se procijedi i dolije ili mijenja; što s iskorištenim uljem i kome ga predati, objasnili smo u vodiču otpadno ulje iz friteze.

Na što paziti na samom štandu

• Stabilna, ravna podloga — u koritu je vruće ulje. Stol od inoxa ili čvrst radni pult, nikako sklopivi stolić.
• Zaštita od kiše i vjetra — vjetar hladi ulje i raznosi šećer. Kućica ili paviljon sa stranicama.
• Odvojeno mjesto za novac i hranu — tko prži, ne naplaćuje istim rukama.
• Uvjeti organizatora — za prodaju hrane na sajmu vrijede uvjeti organizatora i higijenski zahtjevi za hranu; provjerite ih prije sezone, a ne prvi dan.

Česta pitanja

Može li stroj za donute peći krafne s marmeladom?

Ne. Stroj radi s tekućim tijestom koje dozator istiskuje u obliku prstena. Punjene krafne od dizanog tijesta oblikuju se ručno i peku u običnoj fritezi.

Koliko donuta stroj napravi na sat?

Prema podacima proizvođača oko 90 komada sa jednim redom, oko 240 s četiri reda i oko 360 sa šest redova. Stvarni broj ovisi o tijestu i brzini posluživanja.

Koliko ulja ide u stroj?

Korito ima 6,1 L kod modela s četiri reda, 9,1 L kod šest redova i 14,5 L kod jednorednog stroja.

Može li stroj raditi na istom produžnom kabelu s grijalicom?

Ne preporučuje se. Stroj ima 2000 do 3000 W, a jedan krug od 16 A daje oko 3,6 kW. Grijalica i stroj zajedno lako izbace osigurač.

Mogu li raditi mini donute za djecu?

Da, s jednorednim strojem, koji ima tri kalupa: mini (30–50 mm), standardni i veliki. Višeredni modeli rade jednu veličinu, oko 50 mm.

Dobar štand se ne vidi po stroju nego po redu koji ne odustaje. Strojeve za donute i ostalu opremu za pripremu naći ćete u kategoriji Aparati za pripremu — uz besplatnu dostavu i R1 račun za obrt.