Preša za tortilje: domaće tortilje u kuhinji i bistrou, 20 ili 25 cm

Kupovne tortilje iz trgovine traju tjednima jer su pune konzervansa, a pucaju čim ih preklopite. Domaća tortilja od brašna, vode, malo masti i soli gotova je za pola sata, mekana je i miriše na kruh. Jedini dio posla koji muči početnike jest razvlačenje: valjkom tijesto ispadne jajoliko, deblje na rubu, i lijepi se za dasku.

Za to služi preša za tortilje. Kuglicu tijesta stavite između dvije ploče, spustite polugu i dobijete jednako debeo krug, svaki put iste veličine. Vodič je za obitelji koje tortilje, wrapove i somune rade kod kuće, ali i za mali bistro, kiosk ili catering koji ih radi svakodnevno. Objašnjavamo kako odabrati 20 ili 25 cm, kako se održava lijevano željezo i kako izgleda cijeli postupak, od tijesta do tave.

20 ili 25 cm: koju prešu odabrati

Promjer ploče određuje najveću tortilju koju možete napraviti. Proizvođač daje jasan savjet: manji promjer bolji je za kukuruzne tortilje, a veći za tortilje od pšeničnog brašna. Kukuruzno tijesto je krhko i radi se u manje krugove, za tacose. Pšenično tijesto je elastično i za wrap ili burrito treba veći krug.

Podaci su prema proizvođaču. Obje preše izrađene su od lijevanog (sivog) željeza i tvornički su premazane lanenim uljem, pa su spremne za upotrebu bez sklapanja. Uz svaku dolazi 100 listova papira za pečenje – u nazivu proizvoda to piše kao „100 dijelova”, ali riječ je o okruglim listovima papira, ne o dijelovima preše.

Ako ste u dvojbi: za obitelj koja radi wrapove za ručak uzmite 25 cm, jer manji krug uvijek možete napraviti s manjom kuglicom tijesta, a veći na maloj preši ne možete. Prešu od 20 cm uzmite ako vam je bitna masa i spremanje u ladicu – gotovo je upola lakša.

Preša s tavom ili bez nje

Dvije izvedbe dolaze u kompletu s ravnom tavom promjera oko 26,7 cm (10,5 cola), s dvije ručke i skidljivom silikonskom navlakom na dršci. Tava je ravna, bez rubova, pa se tortilja lako okrene i skine. Ukupna masa kompleta je 5 kg uz manju i 7 kg uz veću prešu. Komplet ima smisla ako nemate ravnu tavu – tortilja se peče na suhom, bez ulja, a obična tava s visokim rubom tu smeta.

Postupak: od tijesta do tave

1. Tijesto. Za pšenične tortilje zamijesite glatko, mekano tijesto od brašna, tople vode, malo masti ili ulja i soli, pa ga pustite da odmori pod krpom barem pola sata. Odmoreno tijesto se ne skuplja natrag nakon prešanja. Za kukuruzne tortilje treba posebno nikstamalizirano kukuruzno brašno; obično kukuruzno brašno za palentu ne veže.
2. Kuglice. Podijelite tijesto na jednake kuglice. Iste kuglice daju iste tortilje, a tu preša pokazuje prednost pred valjkom.
3. Papir. Na donju ploču stavite list papira za pečenje, na njega kuglicu malo izvan sredine (prema šarki), pa drugi list preko. Bez papira se tijesto lijepi za željezo.
4. Prešanje. Spustite gornju ploču i polugom pritisnite ravnomjerno, bez trzanja. Za tanju tortilju krug okrenite za pola kruga i pritisnite još jednom.
5. Pečenje. Skinite gornji papir, prebacite tortilju na dlan pa na vruću suhu tavu. Peče se kratko s obje strane, dok se ne pojave smeđe mrlje i mjehurići. Pečene tortilje slažite u krpu da ostanu mekane.

Kako se održava lijevano željezo

Lijevano željezo traje desetljećima ako ga ne ostavite mokro. Proizvođač savjetuje pranje rukom prije i poslije upotrebe i temeljito sušenje papirnatim ručnikom prije spremanja. Ne stavljajte prešu u perilicu posuđa i ne ostavljajte je da se namače u sudoperu. Ako se nakon duljeg stajanja pojavi tanka rđa, isperite je, osušite i premažite tankim slojem jestivog ulja – kao što se radi s tavom od lijevanog željeza. Budući da tijesto dodiruje samo papir, preša se rijetko zaprlja više od brašnaste prašine.

Za kuhinju i za mali ugostiteljski objekt

Kod kuće je preša sezonski alat: jesen i zima su vrijeme toplih wrapova s grahom, piletinom ili povrćem, a domaće tortilje se lako zamrzavaju između listova papira. Mali bistro, kiosk na adventskom sajmu ili catering koriste je svakodnevno, jer ujednačen promjer znači ujednačenu porciju i jednako dugo pečenje. Proizvođač prešu navodi i za restorane brze hrane, pekare i menze. Kako uz prešu složiti cijeli pult s prešom za sendviče i prešom za pljeskavice, pisali smo u vodiču o preši za sendviče, pljeskavice i tortilje. Ako tijesto radite u većim količinama, pomoći će i mješalica za tijesto.

Naše preše za tortilje

• Preša za tortilje 20 cm, uz 100 listova papira – lakša (2,75 kg), za kukuruzne tortilje, tacose i manje kuhinje.
• Preša za tortilje 25 cm, uz 100 listova papira – za wrapove i burrito od pšeničnog brašna; teža ploča (4,9 kg) bolje pritišće.
• Komplet: preša 20 cm i ravna tava – za one koji nemaju tavu bez rubova.
• Komplet: preša 25 cm i ravna tava – cijeli pribor za domaće tortilje odjednom, ukupno 7 kg.

Sve preše pronaći ćete i u kategoriji Aparati za pripremu, unutar ugostiteljske opreme.

Česta pitanja

Što znači „100 dijelova” u nazivu preše za tortilje?

To je 100 okruglih listova papira za pečenje koji dolaze uz prešu. Stavljaju se ispod i iznad kuglice tijesta da se ne lijepi za ploče. Sama preša je jedan komad od lijevanog željeza.

Treba li mi preša od 20 ili 25 cm?

Proizvođač manji promjer preporučuje za kukuruzne tortilje, a veći za tortilje od pšeničnog brašna. Za wrapove i burrito uzmite 25 cm; s manjom kuglicom tijesta na njoj možete napraviti i manji krug.

Mogu li prešati bez papira za pečenje?

Ne preporučuje se – tijesto se lijepi za željezo i tortilja se pokida pri skidanju. Kad potrošite listove iz paketa, poslužit će obični papir za pečenje izrezan u krug ili dva komada čvrste plastične vrećice.

Smije li preša od lijevanog željeza u perilicu posuđa?

Ne. Proizvođač savjetuje pranje rukom i temeljito sušenje prije spremanja. Ako se pojavi rđa, isperite je, osušite i premažite tankim slojem jestivog ulja.

Je li preša samo za tortilje?

Ne. Proizvođač je navodi i za pite, somune, pita kruh i tanku podlogu za pizzu – za svako tijesto koje treba razvući u ravan krug.

Prva tortilja rijetko ispadne savršeno okrugla – do treće ćete znati koliko tijesta treba u kuglici i koliko jako pritisnuti. Ako niste sigurni koja preša odgovara vašoj kuhinji, pogledajte ponudu ili nam pošaljite upit; dostava je besplatna, a stiže za 2–6 radnih dana.