Muljača za jabuke: od jabuke do soka i jabukovače u dvorištu
Autor Jan Profimajstor - 09.10.2026. - 0 komentara
Listopad je mjesec kad ispod stabala leži više jabuka nego što ih obitelj može pojesti, a dio njih ima mrlju ili udarac pa ne ide u podrum. Iz takvih se jabuka radi sok, ocat ili jabukovača. Prvi pokušaj obično izgleda isto: cijele ili prepolovljene jabuke u preši, puno okretanja ručke i čaša soka na dnu. Jabuka je tvrda i ne da sok dok se ne usitni.
Proizvodi iz ovog vodiča — cijena i dostupnost
Ručna muljača za jabuke, grožđe i tvrdo voće, lijevak 7 L, nehrđajući čelik
Ručna preša za voće i grožđe, košara od bukovine 12 L, 8 drvenih blokova, bez struje
Ručna preša za voće i grožđe od nehrđajućeg čelika, 15 L, s 2 filtarske vreće
Ručna preša za voće, grožđe i jabuke s košarom od bukve, 18 L
Taj korak radi muljača (u nekim krajevima mlin za jabuke ili drobilica). U ovom vodiču objašnjavamo zašto se jabuke muljaju, kako radi ručna muljača, koju prešu uzeti uz nju i kako redom ići od stabla do boce.
Zašto se jabuke muljaju prije prešanja
Sok je zatvoren u stanicama ploda. Grožđe ih ima mekane, pa je dovoljno bobice zgnječiti. Jabuka, kruška i dunja su čvrste: kad ih preša stisne cijele, sok izađe samo s površine. Kad se plod usitni u kašu (kljuk), preša dolazi do soka iz cijelog ploda i iz iste količine voća dobije se znatno više soka, uz manje okretanja ručke.
Koliko soka dobijete, ovisi o sorti, zrelosti i preši. Savjetodavne službe za domaću preradu preporučuju zrele plodove bez truleži i plijesni; prezrele, brašnaste jabuke daju gustu kašu iz koje se sok teže cijedi. Dobar običaj je prvu turu izvagati i izmjeriti sok, pa ćete znati koliko vam treba voća za željenu količinu.
Kako radi ručna muljača
Naša ručna muljača ima lijevak od nehrđajućeg čelika od 7 L i zupčasti valjak od lijevanog aluminija koji se okreće ručkom. Voće ubačeno u lijevak valjak zahvati i usitni, a kaša pada ispod. Muljača ima nožice kojima se oslanja na rub košare preše ili bačve, pa kljuk ide ravno u prešu bez presipavanja.
- Tvrdo voće: jabuke, kruške, dunje. Proizvođač preporučuje veće i tvrđe plodove prije muljanja prerezati na manje komade.
- Grožđe: bobice se samo zgnječe, sok počne curiti već u muljači.
- Povrće: proizvođač navodi i mrkvu, ako radite miješane sokove.
Muljača radi bez struje, ima 6 kg i dimenzije oko 57 × 51 × 26 cm. Nakon rada se ispere vodom; ostaci kljuka na zupcima najbolje se skinu dok su još mokri.
Koju prešu uzeti uz muljaču
Muljača sama ne daje sok; on se iz kljuka istiskuje prešom. O razlici između stolne preše i preše s košarom pisali smo u vodiču ručna preša za voće. Ovdje su tri preše koje uz ovu muljaču imaju najviše smisla:
| Preša | Zapremina | Košara | Masa | Za koga |
|---|---|---|---|---|
| drvena 12 L | 12 L | bukovina, 8 drvenih blokova | 10,6 kg | obitelj, nekoliko gajbi voća |
| inox 15 L | 15 L | nehrđajući čelik, posuda se vadi | 12 kg | tko želi najlakše pranje |
| drvena 18 L | 18 L | bukovina, 8 drvenih blokova | 14 kg | veći voćnjak, sok i za susjede |
Podaci su prema proizvođaču. Uz sve tri dolaze dvije filtarske vreće. Kod drvenih preša proizvođač izričito navodi da se tvrdo voće mora usitniti prije prešanja; drveni blokovi iznad pritisnog diska omogućuju da se navojem pritišće sve dublje kako se kljuk sliježe.
Redoslijed: od stabla do boce
- Izbor plodova: odvojite trule i pljesnive; male udarce izrežite.
- Pranje: operite voće i pustite da se ocijedi.
- Rezanje: veće jabuke i dunje prerežite na polovice ili četvrtine.
- Muljanje: muljača na košari preše, u košari filtarska vreća; ubacujte voće postupno, ne puni lijevak odjednom.
- Prešanje: zatvorite vreću, stavite pritisni disk i blokove pa okrećite polako, s pauzama; sok curi u valovima.
- Prešani kljuk (komina) ide u kompost ili kao hrana za životinje, ako je imate.
Sok, ocat ili jabukovača
Iz istog prešanja idu tri puta:
- Sok se pije svjež ili se za zimu pasterizira u bocama; nepasteriziran se u hladnjaku brzo počne kvasiti.
- Jabukovača nastaje kad sok fermentira: kvasci šećer pretvaraju u alkohol. Za to treba čista posuda, vrenjača i strpljenje; slatkoću i kiselost soka dobro je izmjeriti prije početka.
- Jabučni ocat nastaje kad jabukovača nastavi kiseliti uz pristup zraka.
Za mjerenje kiselosti soka i jabukovače koristan je pH metar, o kojem smo pisali u vodiču pH metar za vodu, vino i tlo.
Česta pitanja
Moram li jabuke guliti i vaditi koštice prije muljanja?
Ne. Jabuke se muljaju s korom i sjemenkama; dovoljno ih je oprati i veće prerezati na manje komade.
Može li se muljača koristiti za grožđe?
Može. Bobice se u muljači samo zgnječe, a sok počne curiti već dok kljuk pada u prešu.
Treba li muljači struja?
Ne. Valjak se okreće ručkom, pa muljača radi i u voćnjaku ili vikendici bez struje.
Je li za jabuke bolja drvena ili inox preša?
Obje rade s usitnjenim jabukama. Drvena košara od bukovine je tradicionalna i ima više zapremine, a inox posuda se vadi i najlakše pere.
Mogu li u prešu staviti cijele jabuke?
Proizvođač za drvene preše navodi da se tvrdo voće mora usitniti prije prešanja. Cijele jabuke daju malo soka i opterećuju prešu.
Jednom kad isprobate muljaču, prešanje cijelih jabuka više vam neće pasti na pamet. Uz ručnu muljaču od 7 L za obitelj je obično dovoljna drvena preša od 12 L, a za veći voćnjak preša od 18 L. Sve nađete u kategoriji Poljoprivreda.
Oznake: jabuke, sok, jabukovača, preša, muljača
