Ekspres lonac za zimnicu i brzo kuhanje: što smije, a za što treba ispitan postupak (6, 7 i 11 litara)

Na engleskom opisu ovih lonaca stoji „pressure canner”, dakle lonac za konzerviranje pod tlakom. Za nekoga tko u jesen sprema grah, mahune ili meso u staklenke to zvuči kao gotovo rješenje. Stvar je ipak malo složenija, i bolje ju je znati prije nego što staklenke završe u ostavi.

U ovom vodiču objašnjavamo što ekspres lonac stvarno radi, kako odabrati 6, 7 ili 11 litara, gdje vam uz zimnicu doista štedi vrijeme, a za koju zimnicu treba ispitana oprema i ispitan recept, a ne procjena „od oka”.

Što ovaj ekspres lonac radi

Riječ je o loncu „tri u jedan”: običan lonac sa staklenim poklopcem, kuhanje na pari na rešetki i kuhanje pod tlakom s glavnim poklopcem koji se zaključava okretnim gumbom. Tlak se bira ventilom u tri položaja:

• ručno ispuštanje (0 kPa) – za ispuštanje pare prije otvaranja,
• 60 kPa – blaži tlak za ribu i povrće koje se brzo raskuha,
• 100 kPa – puni tlak za grah, tvrdo korjenasto povrće i komade mesa.

Proizvođač navodi da je na 100 kPa kuhanje do 70 % brže nego u običnom loncu. Posuda je od nehrđajućeg čelika 304, s trostrukim dnom (aluminijski sloj između dva sloja čelika, vanjski sloj magnetski), pa radi na indukciji, keramičkoj ploči, električnom i plinskom kuhalu.

6, 7 ili 11 litara?

Razlika između 6 i 7 litara je u dubini, ne u promjeru: 7 L je za skoro 3 cm viši, pa u njega stanu viši komadi mesa i više tekućine za temeljac. Model od 11 L je i širi i dublji – za obitelj koja kuha za cijeli tjedan ili za vikendice gdje se kuha za veće društvo.

Zimnica: kisela ili niskokisela – tu je cijela razlika

Američki National Center for Home Food Preservation (NCHFP), stručno tijelo za kućno konzerviranje, dijeli hranu po kiselosti. Kisela hrana (pH 4,6 ili niže) – voće, džem, pekmez, marmelada, ukiseljeno povrće u octu, kiseli kupus – sigurno se sterilizira u kipućoj vodi. Niskokisela hrana – povrće bez octa, grah, mahune, meso – mora se sterilizirati na 116 do 121 °C, a ta se temperatura postiže samo u loncu za konzerviranje pod tlakom od otprilike 0,7 do 1 bar.

Na papiru se 100 kPa (oko 1 bar) uklapa u taj raspon. Ali isti centar izričito kaže da nema ispitanih postupaka za konzerviranje u malim loncima pod tlakom i da ih ne preporučuje: mali lonac se brže zagrije i brže ohladi, pa staklenke ne provedu dovoljno vremena na potrebnoj temperaturi. Kao lonac za konzerviranje priznaje samo posudu u koju stanu najmanje četiri staklenke od otprilike litre, uspravno na rešetki i sa zatvorenim poklopcem.

Što piše kod proizvođača, a što ne piše

Kod sva tri lonca navodi se „kapacitet limenki” od 7, 10 odnosno 15 – na slikama proizvođača to su limenke pića, ne staklenke za zimnicu. Na stranici nema manometra, nema vremena sterilizacije ni uputa za konzerviranje. Zato vam ovdje ne pišemo vremena: kad nema ispitanog postupka za točno tu posudu, svaka bi brojka bila nagađanje, a kod niskokisele hrane nagađanje nije opcija.

Gdje vam ekspres lonac uz zimnicu doista štedi vrijeme

• Priprema prije punjenja staklenki. Grah, slanutak i meso za gulaš kuhaju se pod tlakom znatno kraće. To je ono za što je lonac i napravljen.
• Kisela zimnica u vodenoj kupelji. Sa staklenim poklopcem i rešetkom radi kao obični lonac. Za pekmez, džem i ukiseljeno povrće treba kipuća voda, ne tlak – samo provjerite stanu li vaše staklenke po visini (dubina posude je 16,3, 19 odnosno 22,8 cm).
• Kuhanje na pari. Povrće za smrzavanje ili za pripremu obroka na rešetki, bez potapanja.
• Temeljci i juhe za zamrzivač. Ako zimnicu radije spremate u vrećice, temeljac skuhan pod tlakom i ohlađen vakuumirajte ili zamrznite – više o tome u vodiču vakuumiranje hrane.

Koji uzeti za vaše potrebe

Ekspres lonac od 6 litara je za manje kućanstvo i svakodnevno kuhanje variva, graha i juhe. Model od 7 litara ima isti promjer, ali je dublji, pa je bolji za temeljce i veće komade mesa. Lonac od 11 litara izaberite ako kuhate za veće društvo ili želite jednim kuhanjem napraviti više obroka za zamrzivač; ako ga želite koristiti i za vodenu kupelj, najviše staklenki stane upravo u njega.

Ako vam za kuhanje u većim količinama ne treba tlak, pogledajte i vodič veliki lonac od inoksa. Ostatak posuđa naći ćete u kategoriji Posuđe i pribor.

Česta pitanja

Mogu li u ekspres loncu konzervirati grah ili meso u staklenkama?

Za niskokiselu hranu (grah, meso, povrće bez octa) treba 116–121 °C i ispitan postupak za točno tu posudu. Američki NCHFP nema ispitanih postupaka za male lonce pod tlakom i ne preporučuje ih za konzerviranje; kao lonac za konzerviranje priznaje samo posudu u koju stanu najmanje četiri staklenke od oko litre.

Treba li tlak za pekmez, džem i ukiseljeno povrće?

Ne. To je kisela hrana (pH 4,6 ili niže) i sterilizira se u kipućoj vodi. Ekspres lonac sa staklenim poklopcem i rešetkom pritom možete koristiti kao obični lonac.

Što znači kapacitet od 7, 10 ili 15 kod ovih lonaca?

Proizvođač to navodi kao kapacitet limenki, a na slikama su limenke pića. To nije broj staklenki za zimnicu.

Radi li ekspres lonac na indukciji?

Da. Dno je trostruko, s vanjskim magnetskim slojem, pa radi na indukciji, keramičkoj ploči, električnom i plinskom kuhalu.

Koji tlak odabrati za koje jelo?

Proizvođač preporučuje 60 kPa za ribu i povrće koje se brzo raskuha, a 100 kPa za grah, tvrdo korjenasto povrće i meso. Položaj ručnog ispuštanja služi za ispuštanje pare prije otvaranja.

Ekspres lonac je zlata vrijedan za brzo kuhanje i pripremu zimnice, a za staklenke s grahom i mesom pravilo je jednostavno: ispitan postupak ili zamrzivač. Lonce od 6, 7 i 11 litara pogledajte u kategoriji Posuđe i pribor – dostava je besplatna, bez najmanjeg iznosa narudžbe.