Destilator za rakiju kod kuće: kako radi i koliko rakije daje

U listopadu i studenome po selima se opet zapali kotao. Komina od šljiva, grožđa ili jabuka odležala je koliko treba, a pitanje je samo hoćete li je voziti kod susjeda na pečenje ili ćete pod svojim krovom imati mali kotao. Za manje količine, voćne likere i eksperimentiranje sve se češće traži kućni destilator od nehrđajućeg čelika.

U ovom vodiču objašnjavamo kako takav destilator radi, čemu služi „thumper“ (posuda za drugu destilaciju) i kolona s keramičkim kuglicama, koliko destilata realno dobijete iz određene količine komine.

Kako radi kućni destilator

1. Kotao — u njega ide prevrela komina ili vino. Kotao se grije na vanjskom izvoru topline: plinskom plameniku, keramičkoj ili električnoj ploči, a veći modeli i na drva ili ugljen.
2. Thumper (posuda za drugu destilaciju) — para iz kotla prolazi kroz manju posudu s tekućinom i ondje se dijelom ponovno kondenzira i ispari. Proizvođač navodi da se tako povećava jakost destilata i smanjuje potreba za ponovnim pečenjem. U thumper se mogu staviti i voće ili začini za aromu.
3. Hladnjak (kondenzator) — spirala kroz koju para prolazi i hladi se vodom. Uz naše destilatore dolazi pumpica koja vodu stalno vrti, pa se voda rjeđe mijenja.

Kolona s keramičkim kuglicama

Destilatori od 50 i 70 L imaju drukčiju izvedbu: iznad kotla je kolona punjena keramičkim kuglicama, a proizvođač navodi da ona zadržava nečistoće s višom točkom vrelišta prije nego para uđe u hladnjak. Na koloni je termometar i ventili za ispuštanje, a hladnjak je spirala od nehrđajućeg čelika.

U tehnologiji pečenja rakije destilat se dijeli na prvi dio (prvijenac), srednji dio (srce) i završni dio (patoku). Prvijenac i patoka odvajaju se od srca, a iskusni pekari ih određuju po temperaturi i jakosti destilata. Ako pečete prvi put, pitajte nekoga tko to godinama radi i mjerite jakost alkoholometrom.

Koliko destilata dobijete

Proizvođač za destilatore s thumperom daje okvirnu tablicu: iz 3 galona komine (oko 11 L) dobije se 0,4–0,6 galona destilata (oko 1,5–2,3 L), iz 8 galona (30 L) 1,1–1,6 galona (4–6 L), a iz 13,2 galona (50 L) 1,8–2,6 galona (7–10 L). Stvarna količina ovisi o voću, šećeru i tome koliko je komina prevrela.

Praktični savjeti

• Zategnite spojeve. Brtve i silikonski čepovi na spojevima sprječavaju curenje pare; proizvođač savjetuje da ih pritegnete ključem.
• Pratite temperaturu na termometru kotla ili kolone i vodite bilješke za svako pečenje, pa ćete iduće godine znati gdje ste stali.
• Operite sve odmah nakon pečenja dok se ostaci nisu zalijepili za dno.

Naši destilatori

• Destilator 11,4 L s bakrenom spiralom — za početnike, likere, eterična ulja i male količine.
• Destilator 30 L s thumperom i pumpom — za kućnu količinu voća s nekoliko stabala.
• Destilator 50 L s thumperom — veći kotao za manje ciklusa pečenja.
• Destilator 50 L s kolonom, inox 304 — grije se i na plin, ugljen ili drva.
• Destilator 70 L s kolonom — najveći kotao u ponudi.

Sve je u kategoriji Ostali uređaji. Voće za kominu možete prvo izmuljati i iscijediti — pogledajte vodič o preši za voće.

Česta pitanja

Na čemu se grije destilator?

Na vanjskom izvoru topline. Proizvođač za male modele navodi plinski plamenik, keramičku i električnu ploču, a za destilatore s kolonom i plin, ugljen i drva.

Čemu služi thumper?

To je posuda između kotla i hladnjaka u kojoj se para dijelom ponovno kondenzira i ispari. Proizvođač navodi da tako dobivate jači destilat uz manje ponovnih pečenja, a u thumper možete staviti voće ili začine za aromu.

Mogu li destilator koristiti i za eterična ulja?

Proizvođač neke modele navodi i za destilaciju eteričnih ulja i vode. Destilator s kolonom od 50 L u kompletu ima i rešetku za paru te vrećice od gaze.

Dobar kotao i strpljenje čine pola rakije, a drugu polovicu čini dobro voće. Odaberite zapreminu prema količini voća u kategoriji Ostali uređaji.