Ugostiteljski sokovnik za citruse

Od studenog do ožujka sezona je naranči, mandarina, limuna i grejpa, a svježe cijeđeni sok postaje jedno od najprodavanijih pića u kafićima, hotelima na doručku, pekarnicama i štandovima na zimskim sajmovima. Ručna cijeđenja na polovici naranče ne mogu pratiti jutarnju gužvu. Ugostiteljski automatski sokovnik prima cijele naranče, sam ih reže, cijedi i odvaja koru.

U ovom vodiču objašnjavamo razliku između automatskog i poluautomatskog sokovnika, veličinu voća, učinak i čišćenje.

Kako radi automatski sokovnik

Naranče se stave u košaru na vrhu i jedna po jedna padaju u otvor. Nož ih prereže na pola, a dvije kugle — konkavna i konveksna — iscijede svaku polovicu. Kora pada u posude za otpad, a sok kroz izvlačivi filtar teče u čašu ili vrč. Proizvođač navodi motor od 120 W i do 20 naranči u minuti.

Veličina voća

Automatski sokovnici primaju cijele plodove promjera od 55 do 80 mm prema proizvođaču — to su uobičajene naranče za sok. Rade i s limunima, grejpom i narovima te veličine. Kod dijela modela proizvođač navodi kugle za cijeđenje promjera 76 mm. Kod mandarina i velikih grejpova prije provjerite promjer plodova.

Poluautomatski sokovnik s valjcima

Model od 100 W radi drugačije: četiri valjka tiještenjem odvajaju sok od pulpe. Voće treba oprati, oguliti, očistiti od koštica i narezati. Proizvođač navodi učinak od 60 do 80 kg voća na sat. Pogodan je za manje količine i za mješavinu različitog voća.

Izvedbe automatskih sokovnika

Kućište je od nehrđajućeg čelika 304 prema proizvođaču. Poklopac ima senzor koji zaustavi stroj kad se otvori.

Čišćenje

Većina dijelova se skida bez alata: poklopac, kugle za cijeđenje, nož, filtar i posude za koru. Operite ih odmah nakon rada toplom vodom, jer se ostaci soka i kore brzo lijepe. Filtar se izvlači i pere, a kućište se briše vlažnom krpom. U kompletu je rezervni set dijelova.

Gdje postaviti sokovnik

Automatski sokovnik s prozirnim poklopcem dobro prodaje sok kad je na pultu, pred gostima: vide kako se naranče kotrljaju i cijede, pa je to i reklama. Treba mu stabilna, ravna površina, utičnica u blizini i dovoljno mjesta za posude s korom ispod ili sa strane. Za doručak u hotelu stavlja se uz švedski stol, a na štandu na sajmu uz prodajni prozor.

Za kafić s mnogo gostiju dobro je unaprijed isplanirati zalihu: košaru napunite prije navale, posude za koru praznite čim se napune, a naranče držite na hladnom. Sok je najukusniji odmah nakon cijeđenja, pa ga cijedite po narudžbi ili u manjim količinama.

Račun za kafić

Za jednu čašu soka od 2 dl obično treba nekoliko naranči, ovisno o sorti i veličini. Uz učinak od 20 naranči u minuti, stroj u kratkom vremenu napravi sok za cijeli stol, a zaposlenik se u međuvremenu bavi drugim narudžbama. Za točniji izračun isprobajte naranče svog dobavljača: izmjerite koliko soka daje kilogram i prema tome odredite cijenu čaše.

Kako odabrati

1. Kafić, hotel, pekarnica — automatski sokovnik s prozirnim poklopcem.
2. Velika gužva — model s dvije posude za koru i slavinom.
3. Različito voće, manje količine — poluautomatski s valjcima.

Naša ponuda

• Automatski 120 W: s prozirnim poklopcem i slavinom, s dvije posude za koru, izvedba 2, s poklopcem od inoksa, izvedba 4, sa slavinom, s posudama za koru.
• Poluautomatski s valjcima, 100 W.

Svi su u kategoriji Aparati za pripremu. Za zimsku ponudu na štandu pogledajte i vodič aparat za vafle.

Česta pitanja

Treba li naranče rezati?

Kod automatskih sokovnika ne; stavljaju se cijele. Kod poluautomatskog s valjcima voće se guli i reže.

Koliko naranči u minuti?

Prema proizvođaču do 20.

Može li cijediti mandarine?

Ako plod ima promjer 55–80 mm; manji plodovi ne odgovaraju automatskom punjenju.

Zaustavlja li se kad se otvori poklopac?

Da, proizvođač navodi senzor na poklopcu.

Svježi sok od zimskih naranči — čaša za čašom, bez ručnog cijeđenja. Pogledajte sokovnike u kategoriji Aparati za pripremu.